Subject: Scelte ecologiche e sane

ti amooooooooooooooooooooooooooooo....

































ma anche no! [oops][oops][oops]

non da noi, qui non c'è panificazione abusiva, e non credo che il negoziante rischi così tanto.

la verità l'ha detta El pupe

sono trapanese e non posso che confermare. Qua da noi il pane è veramente ottimo e, soprattutto, moltissimi panettieri lo lavorano tutt'ora con forno a legna...

mica come qua in Toscana che fa CA'ARE! [:P]...mai mangiato un panino a Pisa [he]
(edited)

per il kamut io uso metà kamut bianca e metà integrale. Viene pazzescamente buono a circa metà del prezzo esosissimo del pane di kamut in commercio. L'unico problema è il lievito, non esiste lievito madre di kamut, uso quello di frumento comune.

Umh.. in sostanza 100% Kamut tra integrale e non... dovrò provare..

Invece il mio pusher di farine mi dice che le farine di complemento come riso, miglio, mais dvi aggiungerle in misura di max il 20% in peso, altrimenti si appesantisce tutto e succede quello che è successo a te. A meno di non cambiare decisamente le dosi della ricetta.

A questa conclusione ci ero arrivato anch'io per prove ed errori.

In compenso ho provato con la farina di castagne e viene un pane buonerrimo.. sopratutto per la colazione.

Umh.. in sostanza 100% Kamut tra integrale e non... dovrò provare..

beh sì, in fondo è grano, tra l'altro è una farina forte con glutine molto buono e lievita bene

ma che cacchio mangiate? :P

sinceramente non mi vergogno di dire (a questo punto) che mi domandavo sempre perchè leggevo farina di grano "duro"
adesso so che esiste la farina di grano tenero, anche se non credo di averla mai vista :D

adesso so che esiste la farina di grano tenero, anche se non credo di averla mai vista :D

La mangi tutti i giorni.

Pizza, pane, dolci sono tutti a base di farina di grano tenero.

il pane normalmente è di grano tenero, la pasta è di grano duro (in italia per legge)

può darsi ma sinceramente non l'ho mai visto :)

in ogni caso da questo punto di vista sono molto fortunato

pasta ---> fatta in casa
pizza ----> cognato del mio migliore amico
pane ----> forno sotto casa
dolci -----> pasticceria della mia ragazza

il che mi garantisce l'accesso al "dietro le quinte" che magari non mi assicura che sia farina di grano duro, ma almeno mi assicura che non ci sia roba strana

poi se vogliamo essere precisi, io sono di foggia, il che è uno svantaggio per praticamente tutti gli aspetti quotidiani o quasi, però sul lato farina, pomodori, mozzarelle ecc si recuperara tutto :D


inoltre la mia stessa famiglia produce grano (come attività secondaria) come quasi il 50% delle persone che conosco...e il kamut lo fa il tizio che ha i terreni confinanti con i nostri :P

in Sicilia quello che non è dolce è di grano duro

Mio zio ha forse il forno più importante di Portoferraio (miliani, per chi conosce)

i pane toscano mi piace un casino........... specie le schiacce :P :P

ma anche quello di viterbo (forno di bagnaia, di biscetti, in particolare) mi faceva impazzire

quello che fa cagher è invece il pane qua in piemonte............. l'unico commestibile è quello che chiamano "pugliese"........... non oso chiedere come lo fanno però :(

OK Curcumina: si ottiene per estrazione dalla pianta di Curcuma
OK Riboflavina: vitamina B2
OK Clorofilla: ...
... il caramello è zucchero fuso e risolidificato... non mi pare chissà quale prodotto benefico Caramello: idem come sopra
OK Betacarotene: vitamina A
Non propriamente estratto, i processi chimici per isolarlo sono vari Acido sorbico: presente nei frutti del sorbo
l'acido acetico o lo fai per fermentazione o lo produci in industria non capisco cosa intendi epr organismi superiori Acido acetico: non è che faccia propriamente bene, ma viene normalmente sintetizzato dagli organismi superiori
OK Acido lattico: parecchio naturale
LOL certo! Anidride carbonica: idem
La maggior parte è di sintesi Acido ascorbico: vitamina C
OK Tocoferolo: vitamina E
OK Lecitina di soia: estratta dalla soia
Prodotto per la maggior parte di sintesi Acido citrico: limone
Attualmente lo si produce con un fungo transgenico (Aspergillus niger) in bioreattori ad ambiente di basso pH (acidulato) e scarsità di ferro,a tale scopo si utlizzano chelanti degli ioni ferro come l'EDTA. In questo modo il ciclo di krebs viene interrotto all'acido citrico il quale può essere estratto dalla cellula e purificato.
Acido tartarico: presente nell'uva
È un ottimo ritardante nell'indurimento del gesso nel settore della costruzione
Niacina: vitamina B3
Carbonati e bicarbonati: naturale
Acido stearico: estratto dalla palma e non propriamente salutare


Marrozzone, continuo: mi va benissimo che mi citi le vitamine e mi dici che sono naturali :) continuo a non capire dove hai incontrato una mia obiezione su questo, se magari torni a leggerti quanto ho scritto potresti capire che ho scritto altro, e cioè che molte delle cose che si usano come additivi in industria alimentare sono ormai di sintesi

E' normale che prima fossero solo naturali, ma ora non conviene economicamente.

Inoltre anche le "estrazioni" conservano genuinità se fatte con un paio di metodi, molti dei processi di "estrazione" non sono vere e proprie estrazioni ma trattamenti che necessitano di purificazione dei prodotti da residui di sostanze tutt'altro che salutari.
La parola estrazione per un chimico ha un significato preciso, che non è "tirare fuori", ma è separare senza trasformazioni chimiche del prodotto e senza reazioni... spesso i prodotti isolati da vegetali non possono essere semplicemente estratti.

Diverso è per le essenze che si che si possono estrarre, ma conviene sintetizzarle
Gli esteri ad esempio che hanno odore di:
- fragola
- banana
- agrumi
per citarne qualcuno dei più famosi.

il che mi garantisce l'accesso al "dietro le quinte" che magari non mi assicura che sia farina di grano duro, ma almeno mi assicura che non ci sia roba strana

guarda che non è che il grano duro sia di qualità superiore al grano normale (o grano tenero), eh?

sono solo specie diverse tutte due ottenute per ibridazioni successive a partire dalle specie selvatiche

può darsi ma sinceramente non l'ho mai visto :)


Non può darsi, è così.. :-)

Il grano tenero mica è qualità inferiore.

E' semplicemente adatto ad altri usi rispetto al grano duro, tutto qui.

Qualcuno mi conferma il fatto che la farina 00 fa abbastanza cagare a livello salutistico?

Mi ricordo di un documentario su report con un nutrizionista che l'insultava ed esaltava le farine integrali..

Mangia che ti passa..

quello che fa cagher è invece il pane qua in piemonte............. l'unico commestibile è quello che chiamano "pugliese"........... non oso chiedere come lo fanno però :(

colpa della industrializzazione che prevede l'abbandono del pane piemontese a favore delle forme di più rapida preparazione

il pane classico piemontesi è solo la "biova" grande (taglio da mezzo kilo a un kilo) che è in assoluto il pane migliore che puoi fare con il grano tenero perchè è cotto a temperatura molto alta e contiene poco residuo di acqua

questo lo rende poco conveniente, per il fornaio è meglio vendere pane con tatnta acqua dato che viene venduto a peso ^_*

per cui dal panettiere al massimo troverai le tristissime "biovette" che non valgono niente e tutti i tagli importati dalle altre regioni italiane inadatti a essere preparati con il solo grano tenero