Subject: Scelte ecologiche e sane

quello che fa cagher è invece il pane qua in piemonte............. l'unico commestibile è quello che chiamano "pugliese"........... non oso chiedere come lo fanno però :(

colpa della industrializzazione che prevede l'abbandono del pane piemontese a favore delle forme di più rapida preparazione

il pane classico piemontesi è solo la "biova" grande (taglio da mezzo kilo a un kilo) che è in assoluto il pane migliore che puoi fare con il grano tenero perchè è cotto a temperatura molto alta e contiene poco residuo di acqua

questo lo rende poco conveniente, per il fornaio è meglio vendere pane con tatnta acqua dato che viene venduto a peso ^_*

per cui dal panettiere al massimo troverai le tristissime "biovette" che non valgono niente e tutti i tagli importati dalle altre regioni italiane inadatti a essere preparati con il solo grano tenero

Qualcuno mi conferma il fatto che la farina 00 fa abbastanza cagare a livello salutistico?

mah, la 00 è semplicemente macinata più fine e più raffinata (è quasi tutta formata dalla parte interna del chicco di grano)

le altre, a partire dalla 0, 1 2, fino alla integrale hanno più componenti della parte esterna (fibre, crusca ecc.)

quindi sono d'accordo col nutrizionista, anche secondo me bisognerebbe mangiare il meno possibile raffinato.

In ogni caso le macchinette per il pane richiedono esclusivamente farine tipo 0 per il pane. Altrimenti devi cambiare il ricettario.

scusami Karlacci, in tutta franchezza, ma il pane toscano fa proprio pena.

infatti mi riassocio in quello che dice Frank, io a Pisa non lo mangio proprio,
e come noi molti dei siciliani che conosco non lo mangiano, proprio perchè per noi non è pane.

l'unica cosa un po' più mangiabile come dici tu solo le focacce o schiacciate, ma certo, con del sale e un filo d'olio e qualche aroma, tutto diventa più saporito.
(edited)

un conto è la qualità di una cosa, un conto il gusto

la tradizione della cucina toscana, molto salata, richiede un pane non troppo saporito, il pane toscano nasce per:
essere inzuppato nei brodi e nelle zuppe
bagnato dai sughi ribolliti
accompagnare la selvaggina
un panino con il prosciutto crudo più salato d'italia
e lo fa egregiamente

logico che accompagnare mortadella e cotto, pollo, insalate e carni poco speziate
o anche fare un pane che si fa mangiare anche da solo ha tutto un altro obiettivo a livello di sapore.


Io il toscano lo prendo solo quando faccio selvaggina in casa o quando apriamo salami e salumi in generale molto saporiti

che io sappia il pane toscano è non salato dall'epoca delle repubbliche marinare per la rivalità con Venezia, da dove proveniva il sale.

Non può darsi, è così.. :-)

Il grano tenero mica è qualità inferiore.

E' semplicemente adatto ad altri usi rispetto al grano duro, tutto qui.


ma io non ho detto che è di qualità inferiore, ho solo detto che non l'ho mai visto usare...evidentemente dalle mie parti si usa solo grano duro, non vi so dire...

si nella sua storia han scritto anche quello, peccato che sia non salato anceh quello toscano di città che il sale lo avevano...

ad ogni modo non avrebbe tenuto un pane poco saporito in una cucina diversa da quella toscana.

Ad esempio qui in emilia dove i salumi sono dolci, serve un pane saporito, altrimenti mangi il nulla :)

al sud, almeno io parlo del trapanese, un chilo di pane ti costa 2 euro. da noi non esiste il pane a peso come al nord, ma i più venduti filoni sono in taglio di mezzo chilo o di uno, quindi un euro o due.

direi che quindi il risparmio è del 50% dato che, se non ricordo male, un collega aveva misurato il consumo di corrente e calcolato la spesa del pane preparato in casa e si aggirava intorno all'1€ per kg.

direi che quindi il risparmio è del 50% dato che, se non ricordo male, un collega aveva misurato il consumo di corrente e calcolato la spesa del pane preparato in casa e si aggirava intorno all'1€ per kg.

Fai quasi 2 se usi farine bio e particolari (Kamut, Farro, Segale ecc... ).

Certo dubito che anche al sud il pane al Kamut (che di solito costa uno sproposito) costi 2 euro al chilo...

Bevendo però l'acqua ad osmosi inversa dovrebbe aiutare nella riduzione nel caso di calcoli presenti. Ti risulta?

non so come possa essere l'acqua ad osmosi inversa, però:

Calcare, durezza e residuo fisso. La durezza dell’ac-
qua (contenuto di calcio e magnesio, che si misura in
gradi francesi, °F) non deve destare preoccupazioni:
l’acqua scorre nella falda e si arricchisce dei minerali
presenti nel terreno. La legge suggerisce che la du-
rezza sia compresa tra 15 e 50 °F: un’acqua più dolce
è povera di sali minerali importanti per l’organismo
Quanto al residuo fisso, l’ideale è sui 500 mg/l. Nell
nostre inchieste sull’acqua di rubinetto quasi tutti
campioni potevano definirsi oligominerali, cioè co
residuo fisso basso, e le pochissime eccezioni no
superavano i 700 mg/l. Le segnalazioni sull’acqu
calcarea, molto numerose in tutta Italia, ci arrivan
soprattutto da Marche, Toscana e Sardegna. Nes
sun problema per la salute, semmai per tubature e
elettrodomestici.

(Altroconsumo 202 ı Marzo 2007)

Fai quasi 2 se usi farine bio e particolari (Kamut, Farro, Segale ecc... ).

il prezzo delle farine particolari varia e di molto da regione a regione, nel trentino ad esempio ho visto che non costano molto tipo:
farina di farro € 1,48/kg, farina di segale € 0,88/kg e di grano tenero integrale € 0,89/kg

comunque dato che è l'angolo delle scelte ecologiche e sane da qualche mese io mi faccio anche lo yogurt in casa: la macchina è molto più spartana ed il procedimento è leggermente più complicato (nel caso di yogurt alla frutta), ma il risultato è ottimo.

E se leggete gli ingredienti degli yogurt in commercio c'è da ridere (o piangere).

La legge suggerisce che la du-
rezza sia compresa tra 15 e 50 °F...

oltre i 30 gradi francesi l'acqua è considerata durissima, estremamente sconsigliata a chi soffre di calcoli renali

fino agli anni '80 il limite di legge era 39 gradi francesi, poi è stato alzato (come tanti altri) perchè in troppe zone (soprattutto nel nord est e nell'appennino centrale) le acque risultavano "non potabili"

così si alza il limite e ... voilà diventano potabili!

in Piemonte l'acqua del rubinetto è con rare eccezioni sotto i 20 gradi francesi, Nel mio comune ha 8° gradi francesi.

Tanto per avere un'idea l'acqua Rocchetta, "la leggera", ha 16 gradi francesi e l'acqua Ferrarelle che io considero TOSSICA per chi non deve berla per qualche recondito motivo ha la bellezza di 102 gradi francesi e non potrebbe quindi essere erogata come potabile dal rubinetto

Infatti nel mio comune non ricordo esattamente la durezza ma so che il mio vicino di casa aveva fatto un paio di mesi fa un'analisi e i risultati erano appena appena sotto il limite massimo consentito.
Quindi se tanto mi da tanto dovrebbe avere una durezza sui 48/49 °F
Per migliorarla cosa potrei fare?

l'impianto a osmosi inversa quello del tipo di quello che ha algir è indubbiamente il più efficace

mettigli lo zucchero








































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