Subject: Scelte ecologiche e sane

n. 44 tipi diversi di additivi

và che è normale, e non è roba che fa male

prima prova e poi ripassa

Mi chiedo quanti di voi hanno provato una vera pagnotta fatta con tutti i crismi da un forno a legna artigianale :)
Non capisco come si possa ribattere al fatto che, come tutti i mestieri, chi lo fa tutti i giorni ne sappia trucchi e segreti che chi lo fa in casa non può sapere. Senza contare minimamente l'aspetto della cottura, che non è affatto secondario. Come fare la pizza in casa o andarla a mangiare in una pizzeria napoletana, stessa cosa.

và che è normale, e non è roba che fa male

Ho seri dubbi.

ah si? gli antiossidanti mò fanno venire il cancro? e i coloranti? sono estratti da prodotti naturali, e i grassi emulsionanti? tutta roba già presente in natura, mica la sintetizzano in laboratorio...casomai la estraggono, e comunque l'effetto che ha è quello che si esplica sul prodotto e finisce lì.

non stiamo parlando di fertilizzanti, concimi o diserbanti...

Mi chiedo quanti di voi hanno provato una vera pagnotta fatta con tutti i crismi da un forno a legna artigianale :)

l'ho provata varie volte e non sto dicendo che non sia buona, inoltre il lievito di pasta madre (le rare volte che ormai lo usano) è sicuramente migliore e in casa è difficile usarlo, comunque non con le macchinette.

sto dicendo che la qualità organolettica del pane fatto in casa è difficilmente superabile anche dal miglior pane in commercio.

ah si? gli antiossidanti mò fanno venire il cancro? e i coloranti? sono estratti da prodotti naturali, e i grassi emulsionanti? tutta roba già presente in natura, mica la sintetizzano in laboratorio...casomai la estraggono, e comunque l'effetto che ha è quello che si esplica sul prodotto e finisce lì.

non stiamo parlando di fertilizzanti, concimi o diserbanti...

sì ma non ci sarebbe nessun bisogno di aggiungerli al pane, evidentemente consentono un risparmio nei costi di produzione.

sto dicendo che la qualità organolettica del pane fatto in casa è difficilmente superabile anche dal miglior pane in commercio.

Io su questo non concordo. Avessi detto "dalla maggior parte del pane in commercio" ti avrei dato ragione. Ma se prendiamo una pagnotta fatta con tutti i crismi, la vedo difficile che un qualcosa di fatto in modo amatoriale possa raggiungere lo stesso risultato. Tutto IMHO.

sì ma non ci sarebbe nessun bisogno di aggiungerli al pane, evidentemente consentono un risparmio nei costi di produzione.

in realtà no

il costo aumenta anche se di poco

servono per rendere il pane più "bello", o a cambiarne la consistenza o a insaporirlo

comunque il pane se ti dura 3 o 4 giorni, morbido, è indice che è di ottima qualità, come il nostro.

comunque il pane se ti dura 3 o 4 giorni, morbido, è indice che è di ottima qualità, come il nostro.

O che l'hanno ingrassato per benino con il piccolo chimico.. :-)

comunque il pane se ti dura 3 o 4 giorni, morbido, è indice che è di ottima qualità, come il nostro.

non è detto

in generale le forme grosse durano di più perchè hanno la crosta molto più spessa e questo evita una eccessiva evaporazione dei residui d'acqua contenuti

un pane anche di ottima qualità ma con crosta molto sottile si conserva poco


altro "trucco" è quello di aggiungere grassi, il grasso mantiene morbido il pane a lungo, ma se ti hanno aggiunto grasso schifoso il pane è morbido ma la qualità è pessima e dal sapore non te ne accorgi
(edited)

io quando voglio avere più scelta compro un prodotto biologico a livelli di panificazione altissimi, e ti assicuro che nel complesso sta un gradino sotto.

Dico nel complesso perchè se la caratteristica cui tieni è la consistenza/croccantezza/quantità di aria nella mollica allora il pane bianco del panettiere è superiore. Se però nel computo ci metti fragranza/sapore/valore nutrizionale/varietà vince il tuo.

comunque il pane se ti dura 3 o 4 giorni, morbido, è indice che è di ottima qualità, come il nostro.

casomai è l'opposto

Se però nel computo ci metti fragranza/sapore/valore nutrizionale/varietà (sapere cosa hai nel piatto) vince il tuo.

pane morbido 3-4 giorni significa che nella farina ci sono i tensioattivi.
Si, proprio quelli dei detersivi...li usano per il pane che non indurisce se non dopo lunga esposizione all'aria aperta.

bè era compreso nel Valore nutrizionale .... eheheh