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Subject: Ricette di cucina
Ho vissuto in Romagna 1 anno a Imola con una ragazza. Ho imparato a fare il vero ragù alla bolognese che prevede circa 1/4 di carne di maiale nel trito di carne dato che il ragù di solo manzo e definito "magro". Ho fatto anche i tortellini a mano rigorosamente in brodo e SENZA dado nel brodo.
Sugli accostamenti "terra e mare" ti devo dire che hanno origine antica. A napoli una variante della pasta e fagioli è con le cozze.
Io personalmente faccio la pasta broccoli e cozze, una bontà assoluta. Adesso vado a prepararmi da mangiare (pasta al sugo di puntine di maiale con puntine di secondo, contorno di sedano in pinzimonio) dopo posto la ricetta che è semplice.
Sugli accostamenti "terra e mare" ti devo dire che hanno origine antica. A napoli una variante della pasta e fagioli è con le cozze.
Io personalmente faccio la pasta broccoli e cozze, una bontà assoluta. Adesso vado a prepararmi da mangiare (pasta al sugo di puntine di maiale con puntine di secondo, contorno di sedano in pinzimonio) dopo posto la ricetta che è semplice.
Pasta coi broccoli e cozze.
Per 2 persone:
1 broccolo grande
500 grammi di cozze (più o meno a seconda del gusto)
olio d'oliva rigorosamente d'oliva.
aglio
sale grosso
facoltativo: peperoncino
Pulire e tagliare a pezzi i broccoli. Più saranno piccoli e meno cottura sarà necessaria.
Far lessare i broccoli in acqua leggermente salata avendo cura di scolarsi con la "percetella" ovvero il mestolo bucato conservando: NON dovete buttare via l'acqua in cui avete cotto i broccoli: scolare BENE i broccoli
In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio fino a quando è biondo toglierlo e a FIAMMA VIVA soffriggere i broccoli.
E' molto importante la fiamma viva perchè il broccolo deve perdere l'acqua altrimenti sa di broccolo lesso e deve assorbire l'olio.
Le cozze hanno 6-7 minuti di cottura, la pasta generalmente qualcosina di più.
Quindi poco prima di aggiungere le cozze, ricordandovi di aggiungere un po' di sale all'acqua, buttate la pasta, spaghetti è meglio.
Aggiungere le cozze ai broccoli sempre a fiamma viva, quando si sono aperte buttare gli spaghetti che avrete scolato leggermente crudi. Completare la cottura degli spaghetti dunque per un paio di minuti facendo "saltare" la padella se avete la padella e il polso adatto altrimenti rigirate spesso.
Le cozze sono salate di loro, il broccolo è stato solo leggermente salato per evitare appunto che il tutto sia salato.
Se non vi fidate delle quantità per inesperienza lessate i broccoli in acqua salata aggiungendo il sale all'acqua solo poco prima di buttare la pasta. Quindi assaggiate i broccoli una volta che le cozze si sono aperte ed eventualmente regolate di sale.
Per il peperoncino ci sono varie alternative a seconda di quanto vi piaccia il piccante.
Sia la cozza che il broccolo hanno un sapore deciso quindi il piccante anche forte bene si accoppia con il piatto.
Se vi piace il piccante fortissimo potete usare l'olio piccante come si usa in puglia: vivamente sconsigliato per chi non sa mangiare piccante
Variante forte: fare soffriggere il peperoncino con l'aglio.
Variante media: aggiungere il peperoncino durante mentre si salta la pasta
Variante delicata: aggiungere il peperoncino a cottura terminata.
E' importante sottolineare che la stessa quantità del medesimo tipo di peperoncino fa ottenere 3 tipi di piccante differente in base al tempo in cui è rimasto a contatto con la pietanza.
I pugliesi veraci non solo useranno l'olio piccante (generalmente fatto in casa e di colore rosso) ma aggiungeranno anche 3-4 peperoncini.
Non si azzardi a farlo chi non è abituato altrimenti si becca una forte irritazione alla bocca.
(edited)
Per 2 persone:
1 broccolo grande
500 grammi di cozze (più o meno a seconda del gusto)
olio d'oliva rigorosamente d'oliva.
aglio
sale grosso
facoltativo: peperoncino
Pulire e tagliare a pezzi i broccoli. Più saranno piccoli e meno cottura sarà necessaria.
Far lessare i broccoli in acqua leggermente salata avendo cura di scolarsi con la "percetella" ovvero il mestolo bucato conservando: NON dovete buttare via l'acqua in cui avete cotto i broccoli: scolare BENE i broccoli
In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio fino a quando è biondo toglierlo e a FIAMMA VIVA soffriggere i broccoli.
E' molto importante la fiamma viva perchè il broccolo deve perdere l'acqua altrimenti sa di broccolo lesso e deve assorbire l'olio.
Le cozze hanno 6-7 minuti di cottura, la pasta generalmente qualcosina di più.
Quindi poco prima di aggiungere le cozze, ricordandovi di aggiungere un po' di sale all'acqua, buttate la pasta, spaghetti è meglio.
Aggiungere le cozze ai broccoli sempre a fiamma viva, quando si sono aperte buttare gli spaghetti che avrete scolato leggermente crudi. Completare la cottura degli spaghetti dunque per un paio di minuti facendo "saltare" la padella se avete la padella e il polso adatto altrimenti rigirate spesso.
Le cozze sono salate di loro, il broccolo è stato solo leggermente salato per evitare appunto che il tutto sia salato.
Se non vi fidate delle quantità per inesperienza lessate i broccoli in acqua salata aggiungendo il sale all'acqua solo poco prima di buttare la pasta. Quindi assaggiate i broccoli una volta che le cozze si sono aperte ed eventualmente regolate di sale.
Per il peperoncino ci sono varie alternative a seconda di quanto vi piaccia il piccante.
Sia la cozza che il broccolo hanno un sapore deciso quindi il piccante anche forte bene si accoppia con il piatto.
Se vi piace il piccante fortissimo potete usare l'olio piccante come si usa in puglia: vivamente sconsigliato per chi non sa mangiare piccante
Variante forte: fare soffriggere il peperoncino con l'aglio.
Variante media: aggiungere il peperoncino durante mentre si salta la pasta
Variante delicata: aggiungere il peperoncino a cottura terminata.
E' importante sottolineare che la stessa quantità del medesimo tipo di peperoncino fa ottenere 3 tipi di piccante differente in base al tempo in cui è rimasto a contatto con la pietanza.
I pugliesi veraci non solo useranno l'olio piccante (generalmente fatto in casa e di colore rosso) ma aggiungeranno anche 3-4 peperoncini.
Non si azzardi a farlo chi non è abituato altrimenti si becca una forte irritazione alla bocca.
(edited)
A napoli una variante della pasta e fagioli è con le cozze.
E' una cosa fantastica pasta fagioli e cozze! Buonissima. *.*
E' una cosa fantastica pasta fagioli e cozze! Buonissima. *.*
non dimagrirò mai leggendo sto 3d ... :(
m'è venuta una fame atavica che adesso a pranzo mi mangio l'impossibbile!!!
:P
m'è venuta una fame atavica che adesso a pranzo mi mangio l'impossibbile!!!
:P
io molto più semplicemente prendo i peperoncini, taglio la punta e li metto nel fondo di una bottiglia che poi riempirò d'olio e lascerò a riposare almeno per un paio di settimane (le prime volte che lo fate mettete pochi peperoncini e poi via via vi regolate in base ai vostri gusti), con i fagioli quest'olio è il top
la punta del peperoncino è la parte più forte ma che non da sapore, piuttosto copre gli altri sapori, il peperoncino invece secondo me deve dare il giusto mix profumo-piccante altrimenti bastava metterci una tonnellata di quello in polvere
la punta del peperoncino è la parte più forte ma che non da sapore, piuttosto copre gli altri sapori, il peperoncino invece secondo me deve dare il giusto mix profumo-piccante altrimenti bastava metterci una tonnellata di quello in polvere
Ricetta veloce veloce per 1 persona
€ 2,50
Oggi visto che sono solo vi presentero' una ricetta veloce veloce, tempo di esecuzione circa 15 minuti.
Prendere il portamonete , scuoterlo per fare salire le monete piu grosse , prendere €2,50 , nel fratempo , sopra le mutande mi metto i pantaloncini , maglietta e tappine , adesso che sono pronto scendo e vado alla rosticceria qui sotto , e urli 1 pasta al forno da portare via !! gli posi €2,50 sul bancone prendi il pacco e corri a casa a mangiare , ciao a tutti e buon appetito
€ 2,50
Oggi visto che sono solo vi presentero' una ricetta veloce veloce, tempo di esecuzione circa 15 minuti.
Prendere il portamonete , scuoterlo per fare salire le monete piu grosse , prendere €2,50 , nel fratempo , sopra le mutande mi metto i pantaloncini , maglietta e tappine , adesso che sono pronto scendo e vado alla rosticceria qui sotto , e urli 1 pasta al forno da portare via !! gli posi €2,50 sul bancone prendi il pacco e corri a casa a mangiare , ciao a tutti e buon appetito
gli altri 2,50 so già come li hai spesi :P
in qualcosa che faccia venire l'appetito...
(edited)
in qualcosa che faccia venire l'appetito...
(edited)
complimenti Dalmar bellissima illustrazione delle origini del caciucco...che io mangiavo agli albori della mia vita nei bassi livornesi spendendo 120 lire per caciucco vino pane frutta e caffe'....erano i tempi della mia giovinezza....ma un caciucco sempre fantastico che mi ha fatto amare livorno fin da allora.
In omaggio ai miei amati livornesi UNA ZUPPA DI COZZE....accompagnate da un vermentino di massa .
dosi per 4 persone(il che vuol dire che le dimezzate per due)
tempo di esecuzione 2 ore
ingredienti:
kg.1500 di muscoli o cozze.
gr.60 di burro casereccio
gr.30 di farina
1 cucchiaiata di cipolla tritata insieme a un po di prezzemolo
1 mazzetto composto di sedano e lauro
poco latte crudo
1 litro di brodo vegetale
3decilitri e mezzo di vino bianco di massa vermentino( azienda agricola la colombiera)
sale (senza esagerare)
ESECUZIONE
Spazzolare bene le cozze,lavarle a lungo,
versarle in una casseruola con il vino,il trito di cipolla e prezzemolo,e lasciarle sul fuoco fino a quando le valve si saranno ben aperte.
toglierle dal fuoco staccare i molluschi dalle valve e metterli da parte.
aggiungere al liquido di cottura delle cozze il brodo vegetale e far bollire il tutto per 1/4 d'ora,
poi passare il liquido al passino fine(da the va bene)o attraverso una tela a trama fitta bagnata e ben strizzata.
sciogliere in una casseruola 30 grammi di burro e mescolarvi loco per volta e lentamente la farina e appena tende ad imbiondire versarvi il liquido delle cozze,aggiungere il mazzetto guarnito di sedano e lauro,far bollire a fuoco basso il tutto per 20 minuti e poi ripassarlo da un passino e quindi mettere in unacasseruola,aggiungere un po di sale,far riprendere l'ebolizione e dare alla zuppa la consistenza voluta aggiungendo via via il latte tiepido.
mesolare alla zuppa i molluschi e completarla con il rimanente burro e il prezzemolo tritato.
otterete una gustosissima zuppa di cozze...........
dosi per 4 persone(il che vuol dire che le dimezzate per due)
tempo di esecuzione 2 ore
ingredienti:
kg.1500 di muscoli o cozze.
gr.60 di burro casereccio
gr.30 di farina
1 cucchiaiata di cipolla tritata insieme a un po di prezzemolo
1 mazzetto composto di sedano e lauro
poco latte crudo
1 litro di brodo vegetale
3decilitri e mezzo di vino bianco di massa vermentino( azienda agricola la colombiera)
sale (senza esagerare)
ESECUZIONE
Spazzolare bene le cozze,lavarle a lungo,
versarle in una casseruola con il vino,il trito di cipolla e prezzemolo,e lasciarle sul fuoco fino a quando le valve si saranno ben aperte.
toglierle dal fuoco staccare i molluschi dalle valve e metterli da parte.
aggiungere al liquido di cottura delle cozze il brodo vegetale e far bollire il tutto per 1/4 d'ora,
poi passare il liquido al passino fine(da the va bene)o attraverso una tela a trama fitta bagnata e ben strizzata.
sciogliere in una casseruola 30 grammi di burro e mescolarvi loco per volta e lentamente la farina e appena tende ad imbiondire versarvi il liquido delle cozze,aggiungere il mazzetto guarnito di sedano e lauro,far bollire a fuoco basso il tutto per 20 minuti e poi ripassarlo da un passino e quindi mettere in unacasseruola,aggiungere un po di sale,far riprendere l'ebolizione e dare alla zuppa la consistenza voluta aggiungendo via via il latte tiepido.
mesolare alla zuppa i molluschi e completarla con il rimanente burro e il prezzemolo tritato.
otterete una gustosissima zuppa di cozze...........
Cari amici qui credo possiate chiedere consigli e ricette che vi piacerebbe fare a casa o menu per pranzi speciali,liste di vini adatti con nome dei produttori.saremo ben felici di dare il nostro aiuto.
La congregazione dei cuochi amatoriali di sokker.
La congregazione dei cuochi amatoriali di sokker.
stasera sto ad una cena con quelli di capoeira, cucina il nostro istruttore brasiliano! domani quando sarò in grado di scrivere qualcosa vi comunico la ricetta, dicono che è qualcosa di spettacolare. in attesa della ricetta vi posto quella che ho trovato su internet - feijoada à brasileira!!!
Ingredienti:
lonza 1 Kg.;
costine di maiale 1 Kg.;
salsiccia 250 gr.;
salsiccia affumicata 250 gr.;
piedino di maiale fresco 1;
fagioli neri 1 Kg.;
acqua 3 litri e mezzo;
lardo magro in una fetta unica 150 gr.;
pancetta affumicata tagliata a dadi 250 gr.;
manzo 500 gr.;
olio di semi 2 cucchiai;
cipolle tritate 2;
spicchio di aglio tritato 1/2;
pomodori, sbucciati e tagliati a pezzetti 3;
peperoncini tagliati a pezzetti 2;
sale 1 cucchiaino;
pepe;
arance, bucciate e tagliate a rondelle 5.
Difficoltà: alta.
Saltare in un po' di olio le costine di maiale fino a dorarle e tenetere poi da parte.
Fare bollire in una pentola 3 litri d'acqua, e gettare i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, lasciare gonfiare nell'acqua per un'ora.
Aggiungere poi nella pentola il lardo ed il piedino di maiale e riportare il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa.
Aggiungere ora nella pentola la lonza, il manzo e la pancetta e fare cuocere assieme ai fagioli per un'altra ora. Per ultime mettere le salsicce ed il bacon e fare cuocere ancora per 1/2 ora.
Quando i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, togliere dal fuoco i fagioli, sgrassare con una schiumarola la loro superficie e mettere i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno a 120º insieme alle costine.
Infine in un tegame riscaldare l'olio e a fuoco lento far cuocere l'aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati traslucidi. Aggiungere i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporare metà dei fagioli che avrete frullato.
Lasciare cuocere questa salsa a fuoco basso, unire gli altri fagioli e fare cuocere piano per altri 20 minuti.
Togliere dal forno le varie carni, tagliarle a fette sottili e disporle in un grande piatto di portata.
Guarnire con le arance taglate a rondelle. Servire!
(edited)
Ingredienti:
lonza 1 Kg.;
costine di maiale 1 Kg.;
salsiccia 250 gr.;
salsiccia affumicata 250 gr.;
piedino di maiale fresco 1;
fagioli neri 1 Kg.;
acqua 3 litri e mezzo;
lardo magro in una fetta unica 150 gr.;
pancetta affumicata tagliata a dadi 250 gr.;
manzo 500 gr.;
olio di semi 2 cucchiai;
cipolle tritate 2;
spicchio di aglio tritato 1/2;
pomodori, sbucciati e tagliati a pezzetti 3;
peperoncini tagliati a pezzetti 2;
sale 1 cucchiaino;
pepe;
arance, bucciate e tagliate a rondelle 5.
Difficoltà: alta.
Saltare in un po' di olio le costine di maiale fino a dorarle e tenetere poi da parte.
Fare bollire in una pentola 3 litri d'acqua, e gettare i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, lasciare gonfiare nell'acqua per un'ora.
Aggiungere poi nella pentola il lardo ed il piedino di maiale e riportare il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa.
Aggiungere ora nella pentola la lonza, il manzo e la pancetta e fare cuocere assieme ai fagioli per un'altra ora. Per ultime mettere le salsicce ed il bacon e fare cuocere ancora per 1/2 ora.
Quando i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, togliere dal fuoco i fagioli, sgrassare con una schiumarola la loro superficie e mettere i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno a 120º insieme alle costine.
Infine in un tegame riscaldare l'olio e a fuoco lento far cuocere l'aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati traslucidi. Aggiungere i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporare metà dei fagioli che avrete frullato.
Lasciare cuocere questa salsa a fuoco basso, unire gli altri fagioli e fare cuocere piano per altri 20 minuti.
Togliere dal forno le varie carni, tagliarle a fette sottili e disporle in un grande piatto di portata.
Guarnire con le arance taglate a rondelle. Servire!
(edited)
aggiungo per ammorbidire il polpo aggiungete un tappo di sughero e fatelo bollire con il polpo e si intenerira ' le carni moltissimo.
...optimo e boa apetiti...e um cafe' ducedo do mina gerais"O cafesinho è espirito da vida" viva brazil !!!
niente cafezinho, siamo tutti sportivi, dobbiamo tenerci leggeri, e lo zucchero che metti nel caffè fa ingrassare!
la serata di concluderà con bolo de chocolade!
la serata di concluderà con bolo de chocolade!
questa è una ricetta lariana, la particolarità del posto in cui sto io è che la cucina ha una doppia influenza: quella del lago e quella valtellinese, siccome sto (o meglio la mia famiglia materna) proprio sulla punta del lago, siamo molto più vicini a sondrio che a como, ma siamo anche vicini al lago!
ecco qua la ricetta tipica del lago, il risotto al pesce persico
Per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po' di burro (20 g) con il resto della salvia eversare sopra il risotto; servire ben caldo.
Per 6 persone - FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
- BURRO: 100 g
- FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
- SALVIA: 12 foglie, 10 g
- RISO: 500 g
- BRODO VEGETALE: 1,5 litri
- CIPOLLA: 1, 40 g
- VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
in alcune trattorie lo fanno rigorosamente con il formaggio fuso dentro, altre no..
ecco qua la ricetta tipica del lago, il risotto al pesce persico
Per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po' di burro (20 g) con il resto della salvia eversare sopra il risotto; servire ben caldo.
Per 6 persone - FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
- BURRO: 100 g
- FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
- SALVIA: 12 foglie, 10 g
- RISO: 500 g
- BRODO VEGETALE: 1,5 litri
- CIPOLLA: 1, 40 g
- VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
in alcune trattorie lo fanno rigorosamente con il formaggio fuso dentro, altre no..