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Subject: Ricette di cucina
questa è una ricetta lariana, la particolarità del posto in cui sto io è che la cucina ha una doppia influenza: quella del lago e quella valtellinese, siccome sto (o meglio la mia famiglia materna) proprio sulla punta del lago, siamo molto più vicini a sondrio che a como, ma siamo anche vicini al lago!
ecco qua la ricetta tipica del lago, il risotto al pesce persico
Per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po' di burro (20 g) con il resto della salvia eversare sopra il risotto; servire ben caldo.
Per 6 persone - FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
- BURRO: 100 g
- FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
- SALVIA: 12 foglie, 10 g
- RISO: 500 g
- BRODO VEGETALE: 1,5 litri
- CIPOLLA: 1, 40 g
- VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
in alcune trattorie lo fanno rigorosamente con il formaggio fuso dentro, altre no..
ecco qua la ricetta tipica del lago, il risotto al pesce persico
Per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po' di burro (20 g) con il resto della salvia eversare sopra il risotto; servire ben caldo.
Per 6 persone - FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
- BURRO: 100 g
- FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
- SALVIA: 12 foglie, 10 g
- RISO: 500 g
- BRODO VEGETALE: 1,5 litri
- CIPOLLA: 1, 40 g
- VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
in alcune trattorie lo fanno rigorosamente con il formaggio fuso dentro, altre no..
Ed ora dalla vicina Francia la ricetta per la famosa BOUILLABESSE (datami dallo chef di chez Tetu").
Vino adatto un blanc de blanc oppure un bianco di morges secco.
dosi per 6 persone.
TEMPO 3 ORE
INGREDIENTI
2 Kili circa di pesce(Grongo,vipera di mare,o scorpena,sanpietro,ombrina,nasello,rombo,crostacei e molluschi)
300 grammi di polpa di pomodoro,1 cipolla,1 porro,2spicchi di aglio,un peperoncino piccante,una manciata di prezzemolo,1 cucchiaino di semi di finocchio,1 foglia di lauro,un poco di timo,qualche fogliolina di erba salvia,una bustina di zafferano-pane raffermo tagliato a fettine,1 bicchiere di vino bianco secco,poco aceto-olio-sale-pepe fresco.
ESECUZIONE
Pulire tutti i pesci,svuotare quelli grossi delle interiora lasciando pero attaccate le pinne,la testa,e le lische..tagliarli a grossi tranci.
lasciare invece interi i pesci piccoli e i crostacei(questi ultimi con il guscio)
Riunire in una grande casseruola la cipolla e il porrotritati,gli spicchi d'aglio schiacciati,il timo,il lauro,la slavia,il peperoncino e i semi di finocchio tritati e condire con un pizzico di sale e di pepe.Cospargere con circa 2 decilitri di olio,mettere al fuoco e appena l'aglio imbiondisce,bagnare con il vino bianco secco,lasciarlo evaporare quasi completamente,unire lo zafferaqno e la polpa di pomodoro tritata.
rimescolare bene e bagnare tutto con 1 bicchiere di acqua e qualche cucchiaio di aceto.
Far bollire per una decina di minuti,poi passarela salsa al setaccio e rimetterla al fuoco,adagiare nel recipiente i pesci piu durida cuocere e amano a mano aggiungere tutti gli altri pesci,lasciando per ultimi i frutti di mare:aggiungere se necessario altra acqua calda(il liquido deve ricoprire i pesci)assaggiare e aggiustare il sale.
dorare le fettine di pane nell'olio disporle nella zuppiera e ricoprirle con il brodo di pesce.
Disporre i pesci su un piatto di portata spruzzarli di prezzemolo tritato e servirli con la zuppa.
Vino adatto un blanc de blanc oppure un bianco di morges secco.
dosi per 6 persone.
TEMPO 3 ORE
INGREDIENTI
2 Kili circa di pesce(Grongo,vipera di mare,o scorpena,sanpietro,ombrina,nasello,rombo,crostacei e molluschi)
300 grammi di polpa di pomodoro,1 cipolla,1 porro,2spicchi di aglio,un peperoncino piccante,una manciata di prezzemolo,1 cucchiaino di semi di finocchio,1 foglia di lauro,un poco di timo,qualche fogliolina di erba salvia,una bustina di zafferano-pane raffermo tagliato a fettine,1 bicchiere di vino bianco secco,poco aceto-olio-sale-pepe fresco.
ESECUZIONE
Pulire tutti i pesci,svuotare quelli grossi delle interiora lasciando pero attaccate le pinne,la testa,e le lische..tagliarli a grossi tranci.
lasciare invece interi i pesci piccoli e i crostacei(questi ultimi con il guscio)
Riunire in una grande casseruola la cipolla e il porrotritati,gli spicchi d'aglio schiacciati,il timo,il lauro,la slavia,il peperoncino e i semi di finocchio tritati e condire con un pizzico di sale e di pepe.Cospargere con circa 2 decilitri di olio,mettere al fuoco e appena l'aglio imbiondisce,bagnare con il vino bianco secco,lasciarlo evaporare quasi completamente,unire lo zafferaqno e la polpa di pomodoro tritata.
rimescolare bene e bagnare tutto con 1 bicchiere di acqua e qualche cucchiaio di aceto.
Far bollire per una decina di minuti,poi passarela salsa al setaccio e rimetterla al fuoco,adagiare nel recipiente i pesci piu durida cuocere e amano a mano aggiungere tutti gli altri pesci,lasciando per ultimi i frutti di mare:aggiungere se necessario altra acqua calda(il liquido deve ricoprire i pesci)assaggiare e aggiustare il sale.
dorare le fettine di pane nell'olio disporle nella zuppiera e ricoprirle con il brodo di pesce.
Disporre i pesci su un piatto di portata spruzzarli di prezzemolo tritato e servirli con la zuppa.
ho scoperto questa ricetta proveniente dall'umbria, sembra veramente un piatto semplice ma efficace
Spaghetti al fumo
Non preoccupatevi, non è una ricetta per fumatori, ma un primo veramente diverso i cui ingredienti mi sono stati confidati da un ottimo cuoco professionista.
Mentre l'acqua bolle mettete in un tritatutto una cipolla bianca di media grandezza (per 4 persone) e 2-3 etti di bacon affumicato (da qui in nome) tagliato a dadini (in mancanza del bacon di può usare dello speck), tritate fino a ridurre il tutto ad un impasto leggermente grossolano, ma ben amalgamato.
In una padella fate scaldare dell'olio e unite l'impasto, facendolo soffriggere molto lentamente. Poco prima di versarvi la pasta, aggiungete una busta di panna da cucina, mescolate il tutto e servite. State attenti al sale perchè bacon o speck in genere sono già un po' salati.
Con poco farete un figurone.
Spaghetti al fumo
Non preoccupatevi, non è una ricetta per fumatori, ma un primo veramente diverso i cui ingredienti mi sono stati confidati da un ottimo cuoco professionista.
Mentre l'acqua bolle mettete in un tritatutto una cipolla bianca di media grandezza (per 4 persone) e 2-3 etti di bacon affumicato (da qui in nome) tagliato a dadini (in mancanza del bacon di può usare dello speck), tritate fino a ridurre il tutto ad un impasto leggermente grossolano, ma ben amalgamato.
In una padella fate scaldare dell'olio e unite l'impasto, facendolo soffriggere molto lentamente. Poco prima di versarvi la pasta, aggiungete una busta di panna da cucina, mescolate il tutto e servite. State attenti al sale perchè bacon o speck in genere sono già un po' salati.
Con poco farete un figurone.
non credo, solitamente o si mette panna o si mette grana, dolce o salato, ora comunque cerco, l'ho trovata oggi e sembra una cosa veloce e sfiziosa
Siamo prossimi alla stagione dei funghi...ecco allora una ricetta contadina perm i funghi porcini
POLLO IN CASSERUOLA CON FUNGHI E PATATE.
dosi per 4 persone
tempo di esecuzione 2 ore circa
Ingredienti
1 pollo di 1 kg circa
400 grammi di funghi porcini
300 grammi di patatine novelle
50 grammi di burro
1 fettina di lardo
un poco di brodo vegetale
olio sale e pepe
ESECUZIONE
pulire il pollo fiameggiandolo lavandolo ed asciugandolo bene,avvicinate le coscie al corpo,salatelo,pepatelo,ricoprire il petto del pollo con la fettina di lardo.fissate il tutto con un filo bianco.
Far soffriggere il burro in una casseruola,adagiarvi il pollo e farlo cuocere a fuoco moderato.cospargendolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e con qualche cucchiaio di brodo.
Tagiate le patatine a spicchi e unitele al pollo nella casseruola per 20 minuti prima di toglierle dal fuoco,aggiungetevi anche i funghi affettati e rosolati nell'olio,salare e pepare e portare a termine la cottura.
Vino barbaresco della casa vinicola Nervo,
POLLO IN CASSERUOLA CON FUNGHI E PATATE.
dosi per 4 persone
tempo di esecuzione 2 ore circa
Ingredienti
1 pollo di 1 kg circa
400 grammi di funghi porcini
300 grammi di patatine novelle
50 grammi di burro
1 fettina di lardo
un poco di brodo vegetale
olio sale e pepe
ESECUZIONE
pulire il pollo fiameggiandolo lavandolo ed asciugandolo bene,avvicinate le coscie al corpo,salatelo,pepatelo,ricoprire il petto del pollo con la fettina di lardo.fissate il tutto con un filo bianco.
Far soffriggere il burro in una casseruola,adagiarvi il pollo e farlo cuocere a fuoco moderato.cospargendolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e con qualche cucchiaio di brodo.
Tagiate le patatine a spicchi e unitele al pollo nella casseruola per 20 minuti prima di toglierle dal fuoco,aggiungetevi anche i funghi affettati e rosolati nell'olio,salare e pepare e portare a termine la cottura.
Vino barbaresco della casa vinicola Nervo,
solitamente o si mette panna o si mette grana,
gustibus
in romagna si dice che i tortelli vanno affogati con la panna e asciugati con il parmigiano....
gustibus
in romagna si dice che i tortelli vanno affogati con la panna e asciugati con il parmigiano....
Qualcuno sa dirmi come fare le melanzane sotto olio/aceto alla calabrese?
Pulire bene le melanzane, togliere loro la testa e la coda, lavarle e sbucciarle, quindi tagliarle a striscioline secondo la lunghezza. metterle poi in un piatto di grandi dimensioni e cospargerle di abbondante sale grosso. mescolare; coprire e lasciare riposare per qualche ora. passato questo tempo strizzarle in modo vigoroso per eliminare tutto il liquido in esse contenuto e rimetterle nello stesso piatto, togliendo il sale e coprendo questa volta con aceto, per altre due ore. dopodiché strizzarle di nuovo per eliminare l'aceto e conservarle in vasetti di terracotta disponendole a strati, mettendo su ogni strato pezzetti di menta e rametti di finocchio selvatico. infine pressarle con cura, coprire con l'olio d'oliva. vanno consumate dopo due mesi almeno.
Le melenzane sott olio , buone....... io gli metto il peperoncino