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Subject: Ricette di cucina
tutto uguale alla versione barese, differisce solo nella conservazione sottolio, noi aggiungiamo aglio e prezzemolo al posto di menta e finocchio
ho la ricetta per un torta...
TORTA SACHER..specialita viennese
dosi per 4 persone
tempo di esecuzione 2 ore
temperatura del forno 175 gradi
ingredienti:
per la pasta
150 gr.di farina
150 gr di zucchero velo
150 gr di burro
150 gr.di cioccolato fondente
6 uova
sale
PER LA COPERTURA
200.gr di zucchero
100 gr.di cioccolato fondente
gelatina di albicocche
Esecuzione
preparazione della torta
gratuggiare il cioccolato e farlo sciogliere in due cucchiaiate di acqua e poi cuocerlo a fuoco bassissimo.
A parte far sciogliere il burro e aggiungervi il cioccolato fuso.
lavorare i tuorli unsieme allo zucchero velo fino a quando si saranno un po sbiancati ed il composto sara' divenuto gonfio e spumoso.
aggiungere allo sbattuto la crema al burro e cioccolato e rimescolare.
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e unirli a cucchiaiate al composto alternandoloi alla farina fatta scendere da mun setaccino.
Versare il tutto in uno stampo e infornare.
Prima di sfornare la torta introdurre nella pasta uno stecchino di legno se uscira asciutto il dolce sara cotto.
Lasciarlo riposare per qualche minuto poi capovolgerlo e fatelo raffreddare.
PREPARAZIONE DELLA COPERTURA E PRESENTAZIONE DEL DOLCE:
Far sciogliere lo zucchero in mezzo litro di acqua,portarlo a 35 gradi e aggiungervi il cioccolato grattuggiato,mantenendo la casseruola sul fuoco ancora per qualche minuto.
Spalmare rapidamente la superfice del dolce con un leggero strato di gelatina di albicocche e ricoprirla con la ghiaccia al cioccolato distribuendola con una spatolina sulla superfice uniformemente..servire la torta con della crema chantilly o piu semplicemente con della panna montata.
si sposa benissimo con un vino passito di pantelleria oppure con un bicchierino di Kirsch.
TORTA SACHER..specialita viennese
dosi per 4 persone
tempo di esecuzione 2 ore
temperatura del forno 175 gradi
ingredienti:
per la pasta
150 gr.di farina
150 gr di zucchero velo
150 gr di burro
150 gr.di cioccolato fondente
6 uova
sale
PER LA COPERTURA
200.gr di zucchero
100 gr.di cioccolato fondente
gelatina di albicocche
Esecuzione
preparazione della torta
gratuggiare il cioccolato e farlo sciogliere in due cucchiaiate di acqua e poi cuocerlo a fuoco bassissimo.
A parte far sciogliere il burro e aggiungervi il cioccolato fuso.
lavorare i tuorli unsieme allo zucchero velo fino a quando si saranno un po sbiancati ed il composto sara' divenuto gonfio e spumoso.
aggiungere allo sbattuto la crema al burro e cioccolato e rimescolare.
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e unirli a cucchiaiate al composto alternandoloi alla farina fatta scendere da mun setaccino.
Versare il tutto in uno stampo e infornare.
Prima di sfornare la torta introdurre nella pasta uno stecchino di legno se uscira asciutto il dolce sara cotto.
Lasciarlo riposare per qualche minuto poi capovolgerlo e fatelo raffreddare.
PREPARAZIONE DELLA COPERTURA E PRESENTAZIONE DEL DOLCE:
Far sciogliere lo zucchero in mezzo litro di acqua,portarlo a 35 gradi e aggiungervi il cioccolato grattuggiato,mantenendo la casseruola sul fuoco ancora per qualche minuto.
Spalmare rapidamente la superfice del dolce con un leggero strato di gelatina di albicocche e ricoprirla con la ghiaccia al cioccolato distribuendola con una spatolina sulla superfice uniformemente..servire la torta con della crema chantilly o piu semplicemente con della panna montata.
si sposa benissimo con un vino passito di pantelleria oppure con un bicchierino di Kirsch.
semplice e veloce:
SPAGHETTI A NIDO
(per 4 persone)
-400 g. di spaghetti
-4 uova
-400 g. di ricotta
-Olio extra vergine d'oliva
-sale e pepe q.b.
Cuocere gli spaghetti al dente. In un'insalatiera versate la ricotta, le uova, il pepe e aggiustate con il sale. Frullate il tutto utilizzando un frullino ad immersione. Al composto ottenuto aggiungete gli spaghetti, amalgamate con un cucchiaio il tutto. In un tegame disponete in quattro parti uguali a nido e infornate. Appena l'uovo è cotto mettete nei piatti di portata con sopra un filo d'olio e servite caldi
SPAGHETTI A NIDO
(per 4 persone)
-400 g. di spaghetti
-4 uova
-400 g. di ricotta
-Olio extra vergine d'oliva
-sale e pepe q.b.
Cuocere gli spaghetti al dente. In un'insalatiera versate la ricotta, le uova, il pepe e aggiustate con il sale. Frullate il tutto utilizzando un frullino ad immersione. Al composto ottenuto aggiungete gli spaghetti, amalgamate con un cucchiaio il tutto. In un tegame disponete in quattro parti uguali a nido e infornate. Appena l'uovo è cotto mettete nei piatti di portata con sopra un filo d'olio e servite caldi
troppo carino questo 3d.
Potremmo anche evolverci e postare le nostre ricette personali se vi va!
Ad esempio io sto "abusando" ultimamente di questa che chiamerò:
PASTA PODERINA:
Premessa:Sono single, quindi la mia ricetta è per uno, ma basta regolarsi con le quantità e il gioco è fatto!
i miei genitori vivono in toscana in provincia di GR. Tra le varie cose producono olio e hanno un bell'orto, quindi preparano ogni anno dei vasetti di pomodorini secchi sott'olio (il nostro, supe extravergine). Quando finisco i pomodori -non ci vogliono molti giorni- tengo l'olio speziato e lo uso per fare questa pasta velocissima.
In una padella metto 2 cucchiai di olio "avanzato" speziato con alloro, menta, peperoncino e altre spezie (di vostro gradimento).
Aggiungo dei capperi e pochissima cipolla tritata (di solito un quarto o meno di una cipolla piccola, solo per insaporire) e faccio andare a fuoco lento per 2 minuti.
Quando il tutto frigge in padella, aggiungo una manciata (100 gr. circa) di pomodorini pachino / ciliegini tagliati a quarti e li faccio cuocere per un 10/15 minuti in modo che si sfaldino per bene e con l'acqua che perdono creino un sughetto.
Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta (di solito linguine) quando è pronta AL DENTE la scolo e la butto nella padella e la faccio andare con il condimento almeno un altro minuto continuando a girarla per non farla attaccare o friggere. Mentre la giro aggiungo un mezzo pugno di pan grattato.
Quando la metto nel piatto ci aggiungo sopra una spolverata di prezzomolo fresco tritato.
Insomma, una ricetta davvero facilissima, a costo (per me che sono fortunato x via dell'olio:)) quasi zero e vi assicuro saporitissima.
Potremmo anche evolverci e postare le nostre ricette personali se vi va!
Ad esempio io sto "abusando" ultimamente di questa che chiamerò:
PASTA PODERINA:
Premessa:Sono single, quindi la mia ricetta è per uno, ma basta regolarsi con le quantità e il gioco è fatto!
i miei genitori vivono in toscana in provincia di GR. Tra le varie cose producono olio e hanno un bell'orto, quindi preparano ogni anno dei vasetti di pomodorini secchi sott'olio (il nostro, supe extravergine). Quando finisco i pomodori -non ci vogliono molti giorni- tengo l'olio speziato e lo uso per fare questa pasta velocissima.
In una padella metto 2 cucchiai di olio "avanzato" speziato con alloro, menta, peperoncino e altre spezie (di vostro gradimento).
Aggiungo dei capperi e pochissima cipolla tritata (di solito un quarto o meno di una cipolla piccola, solo per insaporire) e faccio andare a fuoco lento per 2 minuti.
Quando il tutto frigge in padella, aggiungo una manciata (100 gr. circa) di pomodorini pachino / ciliegini tagliati a quarti e li faccio cuocere per un 10/15 minuti in modo che si sfaldino per bene e con l'acqua che perdono creino un sughetto.
Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta (di solito linguine) quando è pronta AL DENTE la scolo e la butto nella padella e la faccio andare con il condimento almeno un altro minuto continuando a girarla per non farla attaccare o friggere. Mentre la giro aggiungo un mezzo pugno di pan grattato.
Quando la metto nel piatto ci aggiungo sopra una spolverata di prezzomolo fresco tritato.
Insomma, una ricetta davvero facilissima, a costo (per me che sono fortunato x via dell'olio:)) quasi zero e vi assicuro saporitissima.
è il mio dolce preferito (forse uno dei pochi che mangio insieme alla pastiera)
l'ho preparata 5-6 volte sto scorso inverno per la gioia della bilancia
per la glassa consiglio 100-100 zucchero e cioccolato fondente e della margarina (burro per i non vegetariani) per dare lucentezza alla glassa (50g)
con la marmellata d'albicocche di mammà (metodo tradizionale) ho fatto godere non poche persone :D
ovviamente, pur sacrificando la tradizione, la preferisco senza panna :D
l'ho preparata 5-6 volte sto scorso inverno per la gioia della bilancia
per la glassa consiglio 100-100 zucchero e cioccolato fondente e della margarina (burro per i non vegetariani) per dare lucentezza alla glassa (50g)
con la marmellata d'albicocche di mammà (metodo tradizionale) ho fatto godere non poche persone :D
ovviamente, pur sacrificando la tradizione, la preferisco senza panna :D
Pero non puoi vendermi dell'olio originale di vero olio di oliva toscano?Oramai al supermercato sono tutti extra vergine di origine italiana...poi fidati delle etichette...infatti per la maggior parte sono grassi da dare il voltastomaco.
eh lupo, a fine ottobre ne riparliamo...dopo la raccolta!
I miei avranno si e no 40 ulivi di cui la metà molto molto giovani quindi non hanno una produzione industriale (anche perchè non la vorrebbero...si smazza tutto mio padre, io al limite vado giù giusto quei 10 giorni dopo la raccolta...per assaggiare l'olio nuovo :)
Comunque sicuramente moltissimi degli extra che compri al supermercato non sono extra. Penso sia impossibile poter vendere un extravergine italiano con tutti i crismi a meno di 5 euro al litro (fai conto che i miei facendo tutto loro a mano spendono più o meno 5 euro al litro per il loro stesso olio!)
I miei avranno si e no 40 ulivi di cui la metà molto molto giovani quindi non hanno una produzione industriale (anche perchè non la vorrebbero...si smazza tutto mio padre, io al limite vado giù giusto quei 10 giorni dopo la raccolta...per assaggiare l'olio nuovo :)
Comunque sicuramente moltissimi degli extra che compri al supermercato non sono extra. Penso sia impossibile poter vendere un extravergine italiano con tutti i crismi a meno di 5 euro al litro (fai conto che i miei facendo tutto loro a mano spendono più o meno 5 euro al litro per il loro stesso olio!)
infatti la raccolta e la produzione dell'extra vergine di oliva costa al produtore 11 eurcirca considerando bottiglia ed etichette....io lo pago 16 euro ma non è sufficente per avere una buona qualita considerando le tasse l'iva e le spese di trasporto.
Ieri sera avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo, avevo a disposizione puntine di maiale e champignon e ho gironzolato in internet trovando qualcosa come ispirazione che però ho cambiato. E' venuta una delizia
Ingredienti per 2 persone
Puntine di maiale (calcolare 3 grandi)
champignon 150 gr a persona
una costola di sedano
poco olio
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1 patata piccola
1 pomodoro
salsa di pomodoro
concentrato di pomodoro
a gusto pepe e un po' di prezzemolo
In una pentola abbastanza capiente far rosolare le puntine con poco olio a fiamme viva in maniera che si sciolga un po di grasso delle stesse. Quando sono rosolate l'aglio tritato, poi 1-2 di minuti aggiungere la cipolla e il sedano tritato.
Quando cipolla e sedano hanno preso colore aggiungere i funghi e il pomodoro tagliato a pezzi. Quando il pomodoro si è disfatto aggiungere la salsa di pomodoro e un paio di cucchiaini da caffè di concentrato. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Dopo circa 40 minuti di cottura aggiungere la patata tagliata a dadini. Quando la patata è cotta la salsa è pronta.
Avrete un piatto unico da leccarvi i baffi.
Se vi piace servite con una spolverata di pepe e trito di prezzemolo
Consiglio per i funghi se sono in scatola: lavateli bene in acqua corrente per togliere il caratteristico sapore di funghi in scatola.
Ingredienti per 2 persone
Puntine di maiale (calcolare 3 grandi)
champignon 150 gr a persona
una costola di sedano
poco olio
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1 patata piccola
1 pomodoro
salsa di pomodoro
concentrato di pomodoro
a gusto pepe e un po' di prezzemolo
In una pentola abbastanza capiente far rosolare le puntine con poco olio a fiamme viva in maniera che si sciolga un po di grasso delle stesse. Quando sono rosolate l'aglio tritato, poi 1-2 di minuti aggiungere la cipolla e il sedano tritato.
Quando cipolla e sedano hanno preso colore aggiungere i funghi e il pomodoro tagliato a pezzi. Quando il pomodoro si è disfatto aggiungere la salsa di pomodoro e un paio di cucchiaini da caffè di concentrato. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Dopo circa 40 minuti di cottura aggiungere la patata tagliata a dadini. Quando la patata è cotta la salsa è pronta.
Avrete un piatto unico da leccarvi i baffi.
Se vi piace servite con una spolverata di pepe e trito di prezzemolo
Consiglio per i funghi se sono in scatola: lavateli bene in acqua corrente per togliere il caratteristico sapore di funghi in scatola.
in un paese come il nostro patria dei piu gustosi porcini del mondo mangiare funghi in scatola??E' un delitto....hai preso la ricetta da un sito americano?
ieri sera ho provato a fare la amatriciana bianca, veramente buona, l'avete mai provata??
in un paese come il nostro patria dei piu gustosi porcini del mondo mangiare funghi in scatola??E' un delitto....hai preso la ricetta da un sito americano?
Sono un'esperto di funghi :)
Probabilmente per un piatto simile il nostro porcino darebbe un sapore "troppo forte" alla ricetta...lo champignon (rigorosamente fresco e non in barattolo) ha comunque un sapore abbastanza delicato se non fatto "stracuocere" ;)
Sono un'esperto di funghi :)
Probabilmente per un piatto simile il nostro porcino darebbe un sapore "troppo forte" alla ricetta...lo champignon (rigorosamente fresco e non in barattolo) ha comunque un sapore abbastanza delicato se non fatto "stracuocere" ;)