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Subject: Ricette di cucina
in un paese come il nostro patria dei piu gustosi porcini del mondo mangiare funghi in scatola??E' un delitto....hai preso la ricetta da un sito americano?
Sono un'esperto di funghi :)
Probabilmente per un piatto simile il nostro porcino darebbe un sapore "troppo forte" alla ricetta...lo champignon (rigorosamente fresco e non in barattolo) ha comunque un sapore abbastanza delicato se non fatto "stracuocere" ;)
Sono un'esperto di funghi :)
Probabilmente per un piatto simile il nostro porcino darebbe un sapore "troppo forte" alla ricetta...lo champignon (rigorosamente fresco e non in barattolo) ha comunque un sapore abbastanza delicato se non fatto "stracuocere" ;)
si... se chiama gricia ed esiste da che porco è porco :D
povere bestie.
povere bestie.
sì sì, lo so che se chiama gricia ma era per far capire ai più ignorantelli :PPP
Sono un'esperto di funghi :)
Probabilmente per un piatto simile il nostro porcino darebbe un sapore "troppo forte" alla ricetta...lo champignon (rigorosamente fresco e non in barattolo) ha comunque un sapore abbastanza delicato se non fatto "stracuocere" ;)
Infatti, tra l'altro per quanto forte il sapore del porcino sarebbe un po' sprecato vicino al gusto forte delle puntine di maiale.
Per me il porcino va gustato crudo con un filo d'olio oppure con un bel risotto o alla griglia. Solo insomma.
Lo champignon invece ben si sposa con simili piatti.
@lupo: un ricetta simile, ma ampiamente modificata da me (pensa che invece della salsa e del concentrato faceva un guazzabuglio col succo di pomodoro) era su un sito italiano.
Gli champignon freschi poi non è che li trovi sempre :) Certo meglio freschi anche perchè non sono cari
Giuro che con la ricetta da me postata mi sono leccato baffi e orecchie. Ho fatto il bis ieri sera con scarpetta naturalmente :)
Probabilmente per un piatto simile il nostro porcino darebbe un sapore "troppo forte" alla ricetta...lo champignon (rigorosamente fresco e non in barattolo) ha comunque un sapore abbastanza delicato se non fatto "stracuocere" ;)
Infatti, tra l'altro per quanto forte il sapore del porcino sarebbe un po' sprecato vicino al gusto forte delle puntine di maiale.
Per me il porcino va gustato crudo con un filo d'olio oppure con un bel risotto o alla griglia. Solo insomma.
Lo champignon invece ben si sposa con simili piatti.
@lupo: un ricetta simile, ma ampiamente modificata da me (pensa che invece della salsa e del concentrato faceva un guazzabuglio col succo di pomodoro) era su un sito italiano.
Gli champignon freschi poi non è che li trovi sempre :) Certo meglio freschi anche perchè non sono cari
Giuro che con la ricetta da me postata mi sono leccato baffi e orecchie. Ho fatto il bis ieri sera con scarpetta naturalmente :)
si hai ragione è vero..ma non lo champignon in scatola pero'.
Per me il porcino va gustato crudo con un filo d'olio oppure con un bel risotto o alla griglia. Solo insomma.
Sì. Crudo è un qualcosa di sublime (sempre meglio non abusarne da crudo comunque).
Fritti sono qualcosa per cui varrebbe la pena avere dei debiti ^___^
Io li faccio in tutti i modi (ancora riesco a trovarne qualcuno nei nostri boschi sull'appennino tosco-emiliano)...faccio una salsa ai porcini da mettere sopra del pane abbrustolito da leccarsi le dita ;)
Altro fungo per il quale vado matto è il prugnolo che cresce solo un mese all'anno e si sposa con la tagliatella della mamma :))
Altro fungo sempre da sugo e pochi altri abbinamenti è il galletto ...ecco il galletto è un fungo che per i miei personalissimi gusti è nell'olimpo di questa "categoria" :)
(edited)
Sì. Crudo è un qualcosa di sublime (sempre meglio non abusarne da crudo comunque).
Fritti sono qualcosa per cui varrebbe la pena avere dei debiti ^___^
Io li faccio in tutti i modi (ancora riesco a trovarne qualcuno nei nostri boschi sull'appennino tosco-emiliano)...faccio una salsa ai porcini da mettere sopra del pane abbrustolito da leccarsi le dita ;)
Altro fungo per il quale vado matto è il prugnolo che cresce solo un mese all'anno e si sposa con la tagliatella della mamma :))
Altro fungo sempre da sugo e pochi altri abbinamenti è il galletto ...ecco il galletto è un fungo che per i miei personalissimi gusti è nell'olimpo di questa "categoria" :)
(edited)
se vai in germania li mangiano solo i cosidetti gallinacci ed ignorano totalmente i porcini.Hai ragione comunque che i gallinacci freschi sono ottimi.
Tra un mesetto / quasi due ci sono anche da noiiii!!!! :)))
Non vedo l'ora di andare a prendere una cesta ^^
Finalmente qualcosa che i tedeschi capiscono di cucina...dopo aver visto il cappuccino dopo la pizza li avevo dati per "culinariamente morti" :)
Non vedo l'ora di andare a prendere una cesta ^^
Finalmente qualcosa che i tedeschi capiscono di cucina...dopo aver visto il cappuccino dopo la pizza li avevo dati per "culinariamente morti" :)
eccovi un ottima ricetta per i funghi porcini differente dal normale..
FUNGHI GRATINATI
SOLITE DOSI PER 4 PERSONE
tempo 1 ora e mezzo
forno temperatura di 190 gradi sul termostato
INGREDIENTI
grammi 800 di funghi porcini molto grossi e sodi
1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciatina di prezzemolo
pangrattato
olio sale pepe
ESECUZIONE
raschiare leggermente i funghi,strofinarli conn un telo umido,separare le cappelle dai gambi e tritare solo i gambi.
tritare la cipolla,l'aglio,e il prezzemolo e mettere il trito in un tegame con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio di oliva e farlo appassire a fuoco moderato.
Versarlo in una terrina unire i gambi dei funghi tritati in precedenza e un cucchiaio di pan grattato,salare e pepare il tutto.
Ungere una pirofila con un po di olio ed allinearvi le cappelle dei porcini con la parte bombatanappoggiata sul fondo(a testa rovesciata)e distribuire un cucchiaio abbondante del ripieno preparato in precedenza spianandolo bene sulle cappelle rovesciate con una spatolina.
spolverizzare la superfice con un po di pan grattato e cospargere con il rimanente burro fatto soffriggere a parte con qualche cucchiaio di olio.
cuocere in forno caldo per circa 30 minuti e servire.
Vino consigliato un barbera di asti del 2008 delle tenute CISA ASINARI dei marchesi di GRESY.
FUNGHI GRATINATI
SOLITE DOSI PER 4 PERSONE
tempo 1 ora e mezzo
forno temperatura di 190 gradi sul termostato
INGREDIENTI
grammi 800 di funghi porcini molto grossi e sodi
1 grossa cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciatina di prezzemolo
pangrattato
olio sale pepe
ESECUZIONE
raschiare leggermente i funghi,strofinarli conn un telo umido,separare le cappelle dai gambi e tritare solo i gambi.
tritare la cipolla,l'aglio,e il prezzemolo e mettere il trito in un tegame con una noce di burro e qualche cucchiaio di olio di oliva e farlo appassire a fuoco moderato.
Versarlo in una terrina unire i gambi dei funghi tritati in precedenza e un cucchiaio di pan grattato,salare e pepare il tutto.
Ungere una pirofila con un po di olio ed allinearvi le cappelle dei porcini con la parte bombatanappoggiata sul fondo(a testa rovesciata)e distribuire un cucchiaio abbondante del ripieno preparato in precedenza spianandolo bene sulle cappelle rovesciate con una spatolina.
spolverizzare la superfice con un po di pan grattato e cospargere con il rimanente burro fatto soffriggere a parte con qualche cucchiaio di olio.
cuocere in forno caldo per circa 30 minuti e servire.
Vino consigliato un barbera di asti del 2008 delle tenute CISA ASINARI dei marchesi di GRESY.
avete mai provato a comporre un piccolo menu per single o per famiglia di 4 persone?vediamo chi ha un idea su un menu estivo marino ed uno montagnard composto da :
un antipastino
1 primo
1 piatto di portata
1 piatto di formaggi porzione da degustazione
1 dolcetto
caffe'
Vino bianco o rosso delle vostre parti se possibile.
un antipastino
1 primo
1 piatto di portata
1 piatto di formaggi porzione da degustazione
1 dolcetto
caffe'
Vino bianco o rosso delle vostre parti se possibile.
faccio una salsa ai porcini da mettere sopra del pane abbrustolito da leccarsi le dita ;)
E postarla no eh? ^_^
E postarla no eh? ^_^
giusta idea direi
10 euro gli antipasti
8 euro il primo
15 euro il secondo
10 euro il dolce
1 euro il caffe
44 euro massimo per 4 persone
10 euro gli antipasti
8 euro il primo
15 euro il secondo
10 euro il dolce
1 euro il caffe
44 euro massimo per 4 persone
ah scusate 5 euro i formaggi degustazione
15 ero il vino.
15 ero il vino.
Il budget quindi è abbastanza ristretto, propongo un menu di pesce ed elimino i formaggi perchè non si sposano così bene col pesce.
Menu di pesce
Antipasto: Piovra olio, limone e prezzemolo
Primo: Spaghetti alle vongole veraci e cozze
Secondo: Sarde (o alici) fritte e marinate con aceto e menta con contorno di rucola
Dessert: torta meneghina
Direi che un bel pinot fresco sta da dio, ma anche alcuni rossi spumosi e non pesanti come alcuni lambruschi.
Menu di terra, piuttosto pesante, i formaggi non li metto.:
Antipasto: Prosciutto TOSCANO (ossia SALATO, non la schifezza di parma) con melone
Primo: Pappardelle al ragù di cinghiale e bacche di ginepro
Secondo: agnello agli odori al forno accompagnato da patate al forno o alle duchessa se avete voglia di lavorare
Dolce: Tiramisù
Vino: Primitivo di Manduria invecchiato almeno 4 anni che ben si sposa con questi sapori forti, ma anche una bella bottiglia di Bonarda o Barbera dell'Oltrepo' pavese stanno bene.
Se avete voglia di un vino forte e generoso meglio il Primitivo se volete qualcosa di più leggero Barbera o Bonarda.
Chi voglia sperimentare un menu misto consiglio sempre di iniziare col pesce e seguire col secondo di carne
Qualcosa così:
Antipasto: Sarde (o alici) fritte e marinate con aceto e menta
Primo: Penne gamberi e zucchine
Secondo: Tagliata di manzo al pepe e rosmarino con contorno di insalata mista di stagione
Dolce: tiramisu, profitteroles a piacere
Vino: qui il lambruschino giovane ci va da dio.
(edited)
(edited)
Menu di pesce
Antipasto: Piovra olio, limone e prezzemolo
Primo: Spaghetti alle vongole veraci e cozze
Secondo: Sarde (o alici) fritte e marinate con aceto e menta con contorno di rucola
Dessert: torta meneghina
Direi che un bel pinot fresco sta da dio, ma anche alcuni rossi spumosi e non pesanti come alcuni lambruschi.
Menu di terra, piuttosto pesante, i formaggi non li metto.:
Antipasto: Prosciutto TOSCANO (ossia SALATO, non la schifezza di parma) con melone
Primo: Pappardelle al ragù di cinghiale e bacche di ginepro
Secondo: agnello agli odori al forno accompagnato da patate al forno o alle duchessa se avete voglia di lavorare
Dolce: Tiramisù
Vino: Primitivo di Manduria invecchiato almeno 4 anni che ben si sposa con questi sapori forti, ma anche una bella bottiglia di Bonarda o Barbera dell'Oltrepo' pavese stanno bene.
Se avete voglia di un vino forte e generoso meglio il Primitivo se volete qualcosa di più leggero Barbera o Bonarda.
Chi voglia sperimentare un menu misto consiglio sempre di iniziare col pesce e seguire col secondo di carne
Qualcosa così:
Antipasto: Sarde (o alici) fritte e marinate con aceto e menta
Primo: Penne gamberi e zucchine
Secondo: Tagliata di manzo al pepe e rosmarino con contorno di insalata mista di stagione
Dolce: tiramisu, profitteroles a piacere
Vino: qui il lambruschino giovane ci va da dio.
(edited)
(edited)
menu estivo
antipasto di acciughe arrotolate
tempo di esecuzione 1ora e mezzo
Ingredienti
16 filetti di acciuga dissalati
50 grammi di burro
1 cucchiao di pasta di acciuga(in tubetto)
1 cucchiaio di capperi
qualche citriolino
salsa mayonese al tonno(150grammi di tonno,1 tuorlo d'uovo,1/2 limone,1 decilitro e 1/2 di olio sale e pepe)
Esecuzione:
preparare la salsa mayonese e passare il tonno al setaccio ed incorporalo alla majonese(esistono tubetti di majonese al tonno gia pronta.
appiattire i filetti di acciuga cospargerli con la majonese arrotolarli poi su se stessi a ruota ed allinearli su un piatto di servizio.
Versare su di una terrina il burro ammorbidito,lavoralo con un cucchiaio di legno fino a renderlo soffice,aggiungervi la pasta di acciuga e versare il composto ottenutoin un cornetto di carta oleata;premendo su quest'ultimo far scendere a cordoncino la salsa sulle acciughe arrotolate poi deorare le girelle di acciuga con i capperi e con i cetriolini tagliati a ventaglio.Servire in tavola mettendo in una conchiglia la salsa al tonno
eventualmente avanzata.
1 piatto
RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA
tempo di esecuzione 1.30 ora
Ingredienti
400 grammi di riso carnaroli(scotti)
400 grammi di seppie
350 grammi di bietole
80 grammi di parmigiano reggiano gratuggiato
Un trito composto da 2 spicchi di aglio e 1 cipolletta cruda
olio sale e pepe quanto basta.
ESECUZIONE
Pulire le seppie tenendo a parte la vescichetta contenente il liquido nero.Lavare le seppie a lungo in acqua corrente fresca e poi tagliarle a pezzettini.
Far soffriggere in un decilitro di olio il trito di aglio e cipolla appena imbiondisce aggiungere le seppie,mescolare per qualche minutom poi aggiungere le bietole private delle costole dure e tritate.condire con sale e pepe e tenere in cottura per 30 minuti a fuoco moderato,mescolando di tanto in tanto.
Gettarvi a cottura ultimata dentro il riso e l'inchiostro(liquido nero delle seppie)continuare la cottura mescolando lentamente ed aggiungendovi acqua leggermente salata di tanto in tanto.
prima della fine della cottura aggiungervi il parmigiano grattato...e serbvire poi con il formaggio rimasto.
SECONDO PIATTO
SGOMBRI GRIGLIATI A SCOTTADITO.
ESECUZIONE 1 ORA
Ingredienti
2 sgombri di 450 grammi l'uno
un mazzetto di prezzemolo
fettine di aglio
succo di limone
olio sale
ESECUZIONE
Pulire gli sgombri lavarli e metterli in una marinata composta di olio,succo di limone,aglio e prezzemolo tritato per 30, minuti.rigirandoli di tanto in tanto.
cuocerli sulla graticola,su brace di carbonella,penellandoli durante la cottura con la marinata.
Sevirli se volete con aggiunta di patate fritte(pomme allumettes)
DOLCE
BAVARESE ALLE ALBICOCCHE
TEMPO DI ESECUZIONE 1.30 ORA.
INGREDIENTI
500 grammi di albicocche
200 grammi di zucchero
6 fogli di colla di pesce
1 arancia
3 decilitri e mezzo di panna montata
qualche pezzettino di frutta candita
liquore cherry a piacere
ESECUZIONE
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda
Lavare asciugare le albicocche e snocciolarle e passarle al setaccio raccogliendo la polpa in una terrina.
Versare 150 grammi di zucchero in una casseruolina,unire 1 decilitro e mezzo di acqua,mettere al fuoco e lasciar bollire lo sciroppo fino a quando prendendone una goccia tra due dita sfregandole si forma un piccolo filo che si rompe subito.
incorporare lo sciroppo alla purea di albicocche,unire la colla di pesce ben strizzata e fatta sciogliere a bagno maria,il succo di arancia filtrato e infine a poco a poco la panna montata e dolcificare con il rimanente zucchero(tenere da parte un po di panna per la decorazione).Versare la bavarese in uno stampo profondo e scannelalto e inumidito prima con lo cherry....e passare in frigorifero per almeno 2 ore,
.Al momento di servire capovolgere lo stampo su un piatto rotondo di servizio e decorare la bavarese con la frutta candita e la panna tenuta da parte.
Vino consigliato bianco delle langhe longè della casa vinicola Cerreto di alba.per i piatti principali.
Un buon passito di pantelleria per la bavarese.
caffe brasiliano di montagna di mina gerais ducedo.
E.....buon appetito dallo chef lupo...che vorrebbe sapere se avete provato a fare le nostre ricette?
(edited)
antipasto di acciughe arrotolate
tempo di esecuzione 1ora e mezzo
Ingredienti
16 filetti di acciuga dissalati
50 grammi di burro
1 cucchiao di pasta di acciuga(in tubetto)
1 cucchiaio di capperi
qualche citriolino
salsa mayonese al tonno(150grammi di tonno,1 tuorlo d'uovo,1/2 limone,1 decilitro e 1/2 di olio sale e pepe)
Esecuzione:
preparare la salsa mayonese e passare il tonno al setaccio ed incorporalo alla majonese(esistono tubetti di majonese al tonno gia pronta.
appiattire i filetti di acciuga cospargerli con la majonese arrotolarli poi su se stessi a ruota ed allinearli su un piatto di servizio.
Versare su di una terrina il burro ammorbidito,lavoralo con un cucchiaio di legno fino a renderlo soffice,aggiungervi la pasta di acciuga e versare il composto ottenutoin un cornetto di carta oleata;premendo su quest'ultimo far scendere a cordoncino la salsa sulle acciughe arrotolate poi deorare le girelle di acciuga con i capperi e con i cetriolini tagliati a ventaglio.Servire in tavola mettendo in una conchiglia la salsa al tonno
eventualmente avanzata.
1 piatto
RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA
tempo di esecuzione 1.30 ora
Ingredienti
400 grammi di riso carnaroli(scotti)
400 grammi di seppie
350 grammi di bietole
80 grammi di parmigiano reggiano gratuggiato
Un trito composto da 2 spicchi di aglio e 1 cipolletta cruda
olio sale e pepe quanto basta.
ESECUZIONE
Pulire le seppie tenendo a parte la vescichetta contenente il liquido nero.Lavare le seppie a lungo in acqua corrente fresca e poi tagliarle a pezzettini.
Far soffriggere in un decilitro di olio il trito di aglio e cipolla appena imbiondisce aggiungere le seppie,mescolare per qualche minutom poi aggiungere le bietole private delle costole dure e tritate.condire con sale e pepe e tenere in cottura per 30 minuti a fuoco moderato,mescolando di tanto in tanto.
Gettarvi a cottura ultimata dentro il riso e l'inchiostro(liquido nero delle seppie)continuare la cottura mescolando lentamente ed aggiungendovi acqua leggermente salata di tanto in tanto.
prima della fine della cottura aggiungervi il parmigiano grattato...e serbvire poi con il formaggio rimasto.
SECONDO PIATTO
SGOMBRI GRIGLIATI A SCOTTADITO.
ESECUZIONE 1 ORA
Ingredienti
2 sgombri di 450 grammi l'uno
un mazzetto di prezzemolo
fettine di aglio
succo di limone
olio sale
ESECUZIONE
Pulire gli sgombri lavarli e metterli in una marinata composta di olio,succo di limone,aglio e prezzemolo tritato per 30, minuti.rigirandoli di tanto in tanto.
cuocerli sulla graticola,su brace di carbonella,penellandoli durante la cottura con la marinata.
Sevirli se volete con aggiunta di patate fritte(pomme allumettes)
DOLCE
BAVARESE ALLE ALBICOCCHE
TEMPO DI ESECUZIONE 1.30 ORA.
INGREDIENTI
500 grammi di albicocche
200 grammi di zucchero
6 fogli di colla di pesce
1 arancia
3 decilitri e mezzo di panna montata
qualche pezzettino di frutta candita
liquore cherry a piacere
ESECUZIONE
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda
Lavare asciugare le albicocche e snocciolarle e passarle al setaccio raccogliendo la polpa in una terrina.
Versare 150 grammi di zucchero in una casseruolina,unire 1 decilitro e mezzo di acqua,mettere al fuoco e lasciar bollire lo sciroppo fino a quando prendendone una goccia tra due dita sfregandole si forma un piccolo filo che si rompe subito.
incorporare lo sciroppo alla purea di albicocche,unire la colla di pesce ben strizzata e fatta sciogliere a bagno maria,il succo di arancia filtrato e infine a poco a poco la panna montata e dolcificare con il rimanente zucchero(tenere da parte un po di panna per la decorazione).Versare la bavarese in uno stampo profondo e scannelalto e inumidito prima con lo cherry....e passare in frigorifero per almeno 2 ore,
.Al momento di servire capovolgere lo stampo su un piatto rotondo di servizio e decorare la bavarese con la frutta candita e la panna tenuta da parte.
Vino consigliato bianco delle langhe longè della casa vinicola Cerreto di alba.per i piatti principali.
Un buon passito di pantelleria per la bavarese.
caffe brasiliano di montagna di mina gerais ducedo.
E.....buon appetito dallo chef lupo...che vorrebbe sapere se avete provato a fare le nostre ricette?
(edited)