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Subject: Ricette di cucina
menu estivo
antipasto di acciughe arrotolate
tempo di esecuzione 1ora e mezzo
Ingredienti
16 filetti di acciuga dissalati
50 grammi di burro
1 cucchiao di pasta di acciuga(in tubetto)
1 cucchiaio di capperi
qualche citriolino
salsa mayonese al tonno(150grammi di tonno,1 tuorlo d'uovo,1/2 limone,1 decilitro e 1/2 di olio sale e pepe)
Esecuzione:
preparare la salsa mayonese e passare il tonno al setaccio ed incorporalo alla majonese(esistono tubetti di majonese al tonno gia pronta.
appiattire i filetti di acciuga cospargerli con la majonese arrotolarli poi su se stessi a ruota ed allinearli su un piatto di servizio.
Versare su di una terrina il burro ammorbidito,lavoralo con un cucchiaio di legno fino a renderlo soffice,aggiungervi la pasta di acciuga e versare il composto ottenutoin un cornetto di carta oleata;premendo su quest'ultimo far scendere a cordoncino la salsa sulle acciughe arrotolate poi deorare le girelle di acciuga con i capperi e con i cetriolini tagliati a ventaglio.Servire in tavola mettendo in una conchiglia la salsa al tonno
eventualmente avanzata.
1 piatto
RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA
tempo di esecuzione 1.30 ora
Ingredienti
400 grammi di riso carnaroli(scotti)
400 grammi di seppie
350 grammi di bietole
80 grammi di parmigiano reggiano gratuggiato
Un trito composto da 2 spicchi di aglio e 1 cipolletta cruda
olio sale e pepe quanto basta.
ESECUZIONE
Pulire le seppie tenendo a parte la vescichetta contenente il liquido nero.Lavare le seppie a lungo in acqua corrente fresca e poi tagliarle a pezzettini.
Far soffriggere in un decilitro di olio il trito di aglio e cipolla appena imbiondisce aggiungere le seppie,mescolare per qualche minutom poi aggiungere le bietole private delle costole dure e tritate.condire con sale e pepe e tenere in cottura per 30 minuti a fuoco moderato,mescolando di tanto in tanto.
Gettarvi a cottura ultimata dentro il riso e l'inchiostro(liquido nero delle seppie)continuare la cottura mescolando lentamente ed aggiungendovi acqua leggermente salata di tanto in tanto.
prima della fine della cottura aggiungervi il parmigiano grattato...e serbvire poi con il formaggio rimasto.
SECONDO PIATTO
SGOMBRI GRIGLIATI A SCOTTADITO.
ESECUZIONE 1 ORA
Ingredienti
2 sgombri di 450 grammi l'uno
un mazzetto di prezzemolo
fettine di aglio
succo di limone
olio sale
ESECUZIONE
Pulire gli sgombri lavarli e metterli in una marinata composta di olio,succo di limone,aglio e prezzemolo tritato per 30, minuti.rigirandoli di tanto in tanto.
cuocerli sulla graticola,su brace di carbonella,penellandoli durante la cottura con la marinata.
Sevirli se volete con aggiunta di patate fritte(pomme allumettes)
DOLCE
BAVARESE ALLE ALBICOCCHE
TEMPO DI ESECUZIONE 1.30 ORA.
INGREDIENTI
500 grammi di albicocche
200 grammi di zucchero
6 fogli di colla di pesce
1 arancia
3 decilitri e mezzo di panna montata
qualche pezzettino di frutta candita
liquore cherry a piacere
ESECUZIONE
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda
Lavare asciugare le albicocche e snocciolarle e passarle al setaccio raccogliendo la polpa in una terrina.
Versare 150 grammi di zucchero in una casseruolina,unire 1 decilitro e mezzo di acqua,mettere al fuoco e lasciar bollire lo sciroppo fino a quando prendendone una goccia tra due dita sfregandole si forma un piccolo filo che si rompe subito.
incorporare lo sciroppo alla purea di albicocche,unire la colla di pesce ben strizzata e fatta sciogliere a bagno maria,il succo di arancia filtrato e infine a poco a poco la panna montata e dolcificare con il rimanente zucchero(tenere da parte un po di panna per la decorazione).Versare la bavarese in uno stampo profondo e scannelalto e inumidito prima con lo cherry....e passare in frigorifero per almeno 2 ore,
.Al momento di servire capovolgere lo stampo su un piatto rotondo di servizio e decorare la bavarese con la frutta candita e la panna tenuta da parte.
Vino consigliato bianco delle langhe longè della casa vinicola Cerreto di alba.per i piatti principali.
Un buon passito di pantelleria per la bavarese.
caffe brasiliano di montagna di mina gerais ducedo.
E.....buon appetito dallo chef lupo...che vorrebbe sapere se avete provato a fare le nostre ricette?
(edited)
antipasto di acciughe arrotolate
tempo di esecuzione 1ora e mezzo
Ingredienti
16 filetti di acciuga dissalati
50 grammi di burro
1 cucchiao di pasta di acciuga(in tubetto)
1 cucchiaio di capperi
qualche citriolino
salsa mayonese al tonno(150grammi di tonno,1 tuorlo d'uovo,1/2 limone,1 decilitro e 1/2 di olio sale e pepe)
Esecuzione:
preparare la salsa mayonese e passare il tonno al setaccio ed incorporalo alla majonese(esistono tubetti di majonese al tonno gia pronta.
appiattire i filetti di acciuga cospargerli con la majonese arrotolarli poi su se stessi a ruota ed allinearli su un piatto di servizio.
Versare su di una terrina il burro ammorbidito,lavoralo con un cucchiaio di legno fino a renderlo soffice,aggiungervi la pasta di acciuga e versare il composto ottenutoin un cornetto di carta oleata;premendo su quest'ultimo far scendere a cordoncino la salsa sulle acciughe arrotolate poi deorare le girelle di acciuga con i capperi e con i cetriolini tagliati a ventaglio.Servire in tavola mettendo in una conchiglia la salsa al tonno
eventualmente avanzata.
1 piatto
RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA
tempo di esecuzione 1.30 ora
Ingredienti
400 grammi di riso carnaroli(scotti)
400 grammi di seppie
350 grammi di bietole
80 grammi di parmigiano reggiano gratuggiato
Un trito composto da 2 spicchi di aglio e 1 cipolletta cruda
olio sale e pepe quanto basta.
ESECUZIONE
Pulire le seppie tenendo a parte la vescichetta contenente il liquido nero.Lavare le seppie a lungo in acqua corrente fresca e poi tagliarle a pezzettini.
Far soffriggere in un decilitro di olio il trito di aglio e cipolla appena imbiondisce aggiungere le seppie,mescolare per qualche minutom poi aggiungere le bietole private delle costole dure e tritate.condire con sale e pepe e tenere in cottura per 30 minuti a fuoco moderato,mescolando di tanto in tanto.
Gettarvi a cottura ultimata dentro il riso e l'inchiostro(liquido nero delle seppie)continuare la cottura mescolando lentamente ed aggiungendovi acqua leggermente salata di tanto in tanto.
prima della fine della cottura aggiungervi il parmigiano grattato...e serbvire poi con il formaggio rimasto.
SECONDO PIATTO
SGOMBRI GRIGLIATI A SCOTTADITO.
ESECUZIONE 1 ORA
Ingredienti
2 sgombri di 450 grammi l'uno
un mazzetto di prezzemolo
fettine di aglio
succo di limone
olio sale
ESECUZIONE
Pulire gli sgombri lavarli e metterli in una marinata composta di olio,succo di limone,aglio e prezzemolo tritato per 30, minuti.rigirandoli di tanto in tanto.
cuocerli sulla graticola,su brace di carbonella,penellandoli durante la cottura con la marinata.
Sevirli se volete con aggiunta di patate fritte(pomme allumettes)
DOLCE
BAVARESE ALLE ALBICOCCHE
TEMPO DI ESECUZIONE 1.30 ORA.
INGREDIENTI
500 grammi di albicocche
200 grammi di zucchero
6 fogli di colla di pesce
1 arancia
3 decilitri e mezzo di panna montata
qualche pezzettino di frutta candita
liquore cherry a piacere
ESECUZIONE
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda
Lavare asciugare le albicocche e snocciolarle e passarle al setaccio raccogliendo la polpa in una terrina.
Versare 150 grammi di zucchero in una casseruolina,unire 1 decilitro e mezzo di acqua,mettere al fuoco e lasciar bollire lo sciroppo fino a quando prendendone una goccia tra due dita sfregandole si forma un piccolo filo che si rompe subito.
incorporare lo sciroppo alla purea di albicocche,unire la colla di pesce ben strizzata e fatta sciogliere a bagno maria,il succo di arancia filtrato e infine a poco a poco la panna montata e dolcificare con il rimanente zucchero(tenere da parte un po di panna per la decorazione).Versare la bavarese in uno stampo profondo e scannelalto e inumidito prima con lo cherry....e passare in frigorifero per almeno 2 ore,
.Al momento di servire capovolgere lo stampo su un piatto rotondo di servizio e decorare la bavarese con la frutta candita e la panna tenuta da parte.
Vino consigliato bianco delle langhe longè della casa vinicola Cerreto di alba.per i piatti principali.
Un buon passito di pantelleria per la bavarese.
caffe brasiliano di montagna di mina gerais ducedo.
E.....buon appetito dallo chef lupo...che vorrebbe sapere se avete provato a fare le nostre ricette?
(edited)
ho trovato una chicca, il D'o, uno dei migliori (e di maggior successo) del milanese (cornaredo) ha pubblicato 10 sue ricette, prendere appunti (molte ricette sono in realtà piatti semplici da fare, come il risotto alla milanese o la parmigiana, però è veramente particolare il modo in cui lo fanno, ed è veramente un bel piatto, nel senso meramente estetico)
Parmigiana di Melanzane
foto
Per la cupola di zucchero
100 gr. isomalto
1 gr. acqua
Per la melanzana
2 melanzane
Sale
Poco olio extra vergine d’oliva
Per la salsa al Grana
50 gr. panna liquida
10 gr. grana
Sale
Per la salsa al pomodoro
100 gr. polpa di pomodoro frullata
2 gr. origano
Sale
Per la finitura
4 pezzi di mollica di pane tostata in forno
Procedimento
Per la salsa di pomodoro
Filtrare la polpa di pomodoro, regolare di sale, pepe e origano.
Per la melanzana
Avvolgere le melanzane nella carta stagnola e cuocerle in forno a 170°C per circa 40 minuti. Eliminare la stagnola e recuperare solo la polpa della melanzane, scolare e asciugare, regolare di sale.
Per la salsa di grana
In un pentolino portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e unire il grana grattato, regolare di sale e tenere al caldo.
Per la cupola
Cuocere lo zucchero in un pentolino fino a 160°C, togliere dal fuoco e aggiungere l’acqua e lasciar raffreddare fino a 140°C.
Versare in un cerchio d’acciaio caldo del diametro di 15 cm, togliere il cerchio, lasciar raffreddare per un minuto, poi modellare a forma di cupola. Conservare in una scatola con del sale di silicio.
Per la finitura
Disporre la melanzana al centro di un piatto unire poca salsa di pomodoro, la salsa di grana, coprire con la cupola di zucchero e servire con un pezzo di pane tostato.
Zuppa alla pavese con quaglia, ciliegie al curry
foto
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
500 gr. brodo di pollo
300 gr. ossa di quaglia
1 carota
1 cipolla
3 coste di sedano
2 quaglie
4 uova di quaglia
300 gr. acqua
10 gr. aceto bianco
Sale fino
Olio di semi
Per le ciliegie
30 gr. ciliegie denocciolate
5 gr. curry
Per la finitura
10 gr. finocchio selvatico (Vivo)
Sale Maldon
Procedimento
Per la zuppa
In una pentola far colorare leggermente le verdure tagliate grossolanamente, unire le ossa di quaglia e il brodo di pollo, portare a bollore e schiumare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 3 ore. Filtrare e tenere al caldo.
Per le quaglie
Disossare le quaglie, salare e arrostire in padella con poco olio di semi, togliere dal fuoco e tenere al caldo.
In una casseruola portare l’acqua a bollore, unire l’aceto e con l’aiuto di un cucchiaio creare un vortice, versare le uova di quaglia private del guscio una ad una, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 minuti, con un ragno recuperare le uova e bloccare la cottura immergendoli in acqua e ghiaccio.
Arrostire le ciliegie in una padella con poco olio di semi togliere dal fuoco e unire il curry.
Per la finitura
Disporre le quaglie al centro del piatto, terminare con l’uovo di quaglia “pochè”, il finocchio, il sale Maldon e la zuppa ben calda.
Zafferano e riso “D’O” (alla milanese)
foto
Ingredienti per 4 persone
Per il riso
320 gr. riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
160 gr. burro dolce
80 gr. Parmigiano grattugiato
1,5 l acqua calda e salata
10 ml aceto di vino bianco
Sale fino
Per la salsa allo zafferano
50 gr. scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
100 gr. vino bianco
100 ml acqua
1 gr. zafferano in pistilli
1 gr. sale fino
5 gr. maizena diluita in acqua fredda
4 midolli di vitello di 2 cm
4 gr. sale Maldon
Procedimento
Per il riso
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Parmigiano, l’aceto, regolare di sale, mantenendolo cremoso.
Per la salsa allo zafferano
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare e aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Cuocere i midolli in acqua calda e salata per circa 15 minuti, scolare e far arrostire in padella da ambo i lati.
Per la finitura
Stendere il riso in un un piatto piano, con la salsa allo zafferano creare una spirale con l’aiuto di un cucchiaio, al centro il midollo arrostito, finire con il sale Maldon.
Bollito misto D’O
foto
Ingredienti per 4 persone
Per il bollito
400 gr. di guanciale di manzo
400 gr. di lingua di vitello
400 gr. di testina di vitello
4 l di acqua bollente
100 gr. di carote pelate
100 gr. di sedano lavato
La buccia di mezzo limone verde
1 foglia di alloro
1 stella d’anice
Sale fino
Per i corzetti
75 gr. di pangrattato
25 gr. di farina tipo 00
35 gr. di grana padano grattugiato
5 ml di olio extravergine di oliva Taggiasca (Vittorio Cassini)
140 gr. di uova intere
30 ml di acqua fredda
Sale fino
Per la salsa senape
10 gr. di cipolla sbucciata e affettata finemente
10 gr. di burro
100 ml di acqua
100 ml di panna da cucina
3 fette di pan carré private della crosta
20 gr. di senape forte
3 gr. di rafano grattugiato
20 gr. di zenzero in agrodolce
Sale fino
Per la finitura
80 gr. di erbette cotte al vapore
20 ml di olio extravergine di oliva Taggiasca (Vittorio Cassini)
40 gr. germogli di cardi (Vivo)
Procedimento
Per il bollito
Cuocere la lingua e il guanciale in una pentola con l’acqua, le verdure, la buccia di limone verde, la foglia d’alloro e la stella d’anice a fuoco dolce. L’acqua dovrà sobbollire. Dopo 50 minuti scolare il guanciale e dopo 2 ore levare la lingua. Nel frattempo cuocere la testina di vitello in pentola a pressione per 3 ore. Terminata la cottura delle carni, salarle con sale fino, avvolgerle nella pellicola trasparente e lasciarle intiepidire per sciogliere il sale, infine tagliare il guanciale in 4 parti, la lingua e la testina a tranci di 2 cm di spessore.
Una volta che il brodo si sarà raffreddato, privarlo con delicatezza delle verdure e delle gocce di grasso rappreso, quindi scaldarlo e filtrarlo delicatamente. Risulterà un brodo chiaro e limpido con un leggero gusto di carne.
Per i corzetti
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e, prima di utilizzarlo, lasciarlo riposare coperto in frigorifero per 4 ore. Trascorso il tempo necessario, con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta a uno spessore di 4 mm, formare dei corzetti utilizzando l’apposito stampo per corzetti liguri, in modo da ricavare dei dischi di pasta, ruvidi in superficie. Una volta pronti, cuocerli in acqua bollente e salata per 3 minuti circa.
Per la salsa senape
In un pentolino far appassire con il burro la cipolla affettata, aggiungere l’acqua e lasciar bollire per 5 minuti. Versare la panna, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il pan carré, quindi lasciare riposare prima di frustare con la senape, il rafano, lo zenzero e il sale.
Per la finitura
Disporre la salsa senape in un piatto adagiare i pezzi di bollito e terminare con le erbette e il corzetto. Servire il brodo chiaro a parte in tazza.
“Civet” alla napoletana
foto
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa al cioccolato bianco
200 gr. di panna
80 gr. cioccolato bianco
10 gr. gastric (50 g aceto ridotto a sciroppo con 25 g di zucchero)
100 gr. di Massapan (sangue di maiale coaugulato a bagnomaria)
Procedimento
Per la salsa al cioccolato
In un pentolino portare la panna a bollore, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco a scaglie, togliere dal fuoco e lasciar freddare.
Finitura
Disporre la salsa al cioccolato al centro del piatto disporre il sangue coaugulato e la gastric.
(edited)
Parmigiana di Melanzane
foto
Per la cupola di zucchero
100 gr. isomalto
1 gr. acqua
Per la melanzana
2 melanzane
Sale
Poco olio extra vergine d’oliva
Per la salsa al Grana
50 gr. panna liquida
10 gr. grana
Sale
Per la salsa al pomodoro
100 gr. polpa di pomodoro frullata
2 gr. origano
Sale
Per la finitura
4 pezzi di mollica di pane tostata in forno
Procedimento
Per la salsa di pomodoro
Filtrare la polpa di pomodoro, regolare di sale, pepe e origano.
Per la melanzana
Avvolgere le melanzane nella carta stagnola e cuocerle in forno a 170°C per circa 40 minuti. Eliminare la stagnola e recuperare solo la polpa della melanzane, scolare e asciugare, regolare di sale.
Per la salsa di grana
In un pentolino portare a bollore la panna, togliere dal fuoco e unire il grana grattato, regolare di sale e tenere al caldo.
Per la cupola
Cuocere lo zucchero in un pentolino fino a 160°C, togliere dal fuoco e aggiungere l’acqua e lasciar raffreddare fino a 140°C.
Versare in un cerchio d’acciaio caldo del diametro di 15 cm, togliere il cerchio, lasciar raffreddare per un minuto, poi modellare a forma di cupola. Conservare in una scatola con del sale di silicio.
Per la finitura
Disporre la melanzana al centro di un piatto unire poca salsa di pomodoro, la salsa di grana, coprire con la cupola di zucchero e servire con un pezzo di pane tostato.
Zuppa alla pavese con quaglia, ciliegie al curry
foto
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
500 gr. brodo di pollo
300 gr. ossa di quaglia
1 carota
1 cipolla
3 coste di sedano
2 quaglie
4 uova di quaglia
300 gr. acqua
10 gr. aceto bianco
Sale fino
Olio di semi
Per le ciliegie
30 gr. ciliegie denocciolate
5 gr. curry
Per la finitura
10 gr. finocchio selvatico (Vivo)
Sale Maldon
Procedimento
Per la zuppa
In una pentola far colorare leggermente le verdure tagliate grossolanamente, unire le ossa di quaglia e il brodo di pollo, portare a bollore e schiumare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 3 ore. Filtrare e tenere al caldo.
Per le quaglie
Disossare le quaglie, salare e arrostire in padella con poco olio di semi, togliere dal fuoco e tenere al caldo.
In una casseruola portare l’acqua a bollore, unire l’aceto e con l’aiuto di un cucchiaio creare un vortice, versare le uova di quaglia private del guscio una ad una, abbassare il fuoco e far cuocere per circa 2 minuti, con un ragno recuperare le uova e bloccare la cottura immergendoli in acqua e ghiaccio.
Arrostire le ciliegie in una padella con poco olio di semi togliere dal fuoco e unire il curry.
Per la finitura
Disporre le quaglie al centro del piatto, terminare con l’uovo di quaglia “pochè”, il finocchio, il sale Maldon e la zuppa ben calda.
Zafferano e riso “D’O” (alla milanese)
foto
Ingredienti per 4 persone
Per il riso
320 gr. riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
160 gr. burro dolce
80 gr. Parmigiano grattugiato
1,5 l acqua calda e salata
10 ml aceto di vino bianco
Sale fino
Per la salsa allo zafferano
50 gr. scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
100 gr. vino bianco
100 ml acqua
1 gr. zafferano in pistilli
1 gr. sale fino
5 gr. maizena diluita in acqua fredda
4 midolli di vitello di 2 cm
4 gr. sale Maldon
Procedimento
Per il riso
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata e portare a cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Parmigiano, l’aceto, regolare di sale, mantenendolo cremoso.
Per la salsa allo zafferano
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare e aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.
Cuocere i midolli in acqua calda e salata per circa 15 minuti, scolare e far arrostire in padella da ambo i lati.
Per la finitura
Stendere il riso in un un piatto piano, con la salsa allo zafferano creare una spirale con l’aiuto di un cucchiaio, al centro il midollo arrostito, finire con il sale Maldon.
Bollito misto D’O
foto
Ingredienti per 4 persone
Per il bollito
400 gr. di guanciale di manzo
400 gr. di lingua di vitello
400 gr. di testina di vitello
4 l di acqua bollente
100 gr. di carote pelate
100 gr. di sedano lavato
La buccia di mezzo limone verde
1 foglia di alloro
1 stella d’anice
Sale fino
Per i corzetti
75 gr. di pangrattato
25 gr. di farina tipo 00
35 gr. di grana padano grattugiato
5 ml di olio extravergine di oliva Taggiasca (Vittorio Cassini)
140 gr. di uova intere
30 ml di acqua fredda
Sale fino
Per la salsa senape
10 gr. di cipolla sbucciata e affettata finemente
10 gr. di burro
100 ml di acqua
100 ml di panna da cucina
3 fette di pan carré private della crosta
20 gr. di senape forte
3 gr. di rafano grattugiato
20 gr. di zenzero in agrodolce
Sale fino
Per la finitura
80 gr. di erbette cotte al vapore
20 ml di olio extravergine di oliva Taggiasca (Vittorio Cassini)
40 gr. germogli di cardi (Vivo)
Procedimento
Per il bollito
Cuocere la lingua e il guanciale in una pentola con l’acqua, le verdure, la buccia di limone verde, la foglia d’alloro e la stella d’anice a fuoco dolce. L’acqua dovrà sobbollire. Dopo 50 minuti scolare il guanciale e dopo 2 ore levare la lingua. Nel frattempo cuocere la testina di vitello in pentola a pressione per 3 ore. Terminata la cottura delle carni, salarle con sale fino, avvolgerle nella pellicola trasparente e lasciarle intiepidire per sciogliere il sale, infine tagliare il guanciale in 4 parti, la lingua e la testina a tranci di 2 cm di spessore.
Una volta che il brodo si sarà raffreddato, privarlo con delicatezza delle verdure e delle gocce di grasso rappreso, quindi scaldarlo e filtrarlo delicatamente. Risulterà un brodo chiaro e limpido con un leggero gusto di carne.
Per i corzetti
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e, prima di utilizzarlo, lasciarlo riposare coperto in frigorifero per 4 ore. Trascorso il tempo necessario, con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta a uno spessore di 4 mm, formare dei corzetti utilizzando l’apposito stampo per corzetti liguri, in modo da ricavare dei dischi di pasta, ruvidi in superficie. Una volta pronti, cuocerli in acqua bollente e salata per 3 minuti circa.
Per la salsa senape
In un pentolino far appassire con il burro la cipolla affettata, aggiungere l’acqua e lasciar bollire per 5 minuti. Versare la panna, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il pan carré, quindi lasciare riposare prima di frustare con la senape, il rafano, lo zenzero e il sale.
Per la finitura
Disporre la salsa senape in un piatto adagiare i pezzi di bollito e terminare con le erbette e il corzetto. Servire il brodo chiaro a parte in tazza.
“Civet” alla napoletana
foto
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa al cioccolato bianco
200 gr. di panna
80 gr. cioccolato bianco
10 gr. gastric (50 g aceto ridotto a sciroppo con 25 g di zucchero)
100 gr. di Massapan (sangue di maiale coaugulato a bagnomaria)
Procedimento
Per la salsa al cioccolato
In un pentolino portare la panna a bollore, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco a scaglie, togliere dal fuoco e lasciar freddare.
Finitura
Disporre la salsa al cioccolato al centro del piatto disporre il sangue coaugulato e la gastric.
(edited)
ragazzi dovrei cucinarmi qualcosa solo che sono a corto di ingredienti e di idee...
che mi consigliate di preparare con questo che ho?
sono ad un livello medio-basso perchè cucino poco e perchè moooolto auto didatta però posso sperimentare oggi visto che sono solo in casa
ingredienti a disposizione:
tonno
simmental
funghi in scatola
panna
pasta
cordon blue
wurstel
finocchi
uova
cipolle
arance
aglio
formaggi
salmone a fette
salame
philadelphia
pesto
pancetta
mozzarella
acciughe
spezie di vari tipi
:)
entro le 22 perchè poi mangio anche i tavolini sennò ehehheheheh
che mi consigliate di preparare con questo che ho?
sono ad un livello medio-basso perchè cucino poco e perchè moooolto auto didatta però posso sperimentare oggi visto che sono solo in casa
ingredienti a disposizione:
tonno
simmental
funghi in scatola
panna
pasta
cordon blue
wurstel
finocchi
uova
cipolle
arance
aglio
formaggi
salmone a fette
salame
philadelphia
pesto
pancetta
mozzarella
acciughe
spezie di vari tipi
:)
entro le 22 perchè poi mangio anche i tavolini sennò ehehheheheh
spaghetti alla carbonara e uovo sodo a pezzetti con cipolla e tonno
tagliatelle panna salmone e funghi (se son buoni) ?
azz, alla faccia dei pochi ingredienti.....
Io opterei come dice Max per una bella carbonara come primo... anche se è un pò pesantuccia la sera :P
Io opterei come dice Max per una bella carbonara come primo... anche se è un pò pesantuccia la sera :P
la carbonara è la cosa più semplice in effetti.... però volevo farla domani mattina
ho pensato insalata di arance :Q___________
poi cosa?
(edited)
ho pensato insalata di arance :Q___________
poi cosa?
(edited)
eridon come fare la cipolla per metterlo con l'uovo sodo e il tonno? soffritta leggermente scottata? cruda?
se fai l'insalata che è leggerina piazzaci una frittata cipolle e pancetta come secondo
cmq vanno bene anche le penne o gli spaghetti con panna salmone e funghi
cmq vanno bene anche le penne o gli spaghetti con panna salmone e funghi
certamente il mio menu è pesantuccio per la sera (alle 22 poi...)
cruda, fai una insalata con tutto, avessi anche i fagioli sarebbe stupenda
cruda, fai una insalata con tutto, avessi anche i fagioli sarebbe stupenda
la carbonara è la cosa più semplice in effetti.... però volevo farla domani mattina
... per colazione...
guitar è un po' strano :-P
... per colazione...
guitar è un po' strano :-P
si aggiudicata l'insalata di arance e cipolle, se trovo le olive nere è perfetto
vada per la frittata con pancetta e cipolle :)
vada per la frittata con pancetta e cipolle :)
ehhehehe volevo dire a pranzo :D loooooooooooool!
grazie a tutti dei consigli :)
grazie a tutti dei consigli :)