Subject: Stasera cucino io

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Te occhio a non fare come in American Pie
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Momo non essendo barese dop :) non ha citato la giusta teglia da focaccia, deve avere la giusta misura in base al quantitativo di massa messa in forno e soprattutto deve avere la caratteristica forma da tappo di birra !!!

Ah, ho capito, la famosa pentola Peroni :D

Pur abitando in provincia di Foggia, c'ho la mamma barese :-P
Comunque, la mia ricetta prevede una teglia da 32 cm (ho detto che non deve venire alta") ;-)

Domani, visto che arriva mia figlia, pensavo di farle una torta vegana. Lei ed il suo ragazzo si sono recentemente convertiti, anche se per me il verbo giusto sarebbe pervertiti, alla cucina vegana. Piatti vegani ne faccio da parecchio perchè non li disdegno affatto. Da piccolo ero vegano forzato per buona parte dell'anno La carne c'era ma era per lo più destinata alla vendita. Oddio, ora che ci penso, mangiavo uova, burro e formaggi; va beh, mi correggo, da piccolo ero vegetariano, diciamo un precursore dei moderni vegani o un più trendy hypster del medio evo.
Purtroppo, mi sono accorto che tra le ricette in mio possesso non ne ho nessuna in merito ai dolci vegani così mi sono fiondato su internet. Non so voi, ma personalmente quando cerco una cosa in rete finisco sempre per perdermi tra link sicuramente forniti da Pinkerton, Così cerco, ad esempio, informazioni su un tipo di guarnizione e mi ritrovo in breve a passare il tempo ad ammirare le lussuriose scarpe di Manolo Blahnik.
Facendola breve ho trovato questo esilarante articolo. Esagerato ma vi assicuro molto vicino alla realtà. Mi sono piegato in 2 senza problemi, tanto il gorilla non si aggira più furtivo tra noi. Ho persino ricominciato ad usare la saponetta :)

Divertitevi :D

Sabato sera tra una partita e l’altra mi sono divertito a fare pane, focaccia e pizza
Avevo un prodotto che comunemente viene chiamato “formaggio vegano” così ho pensato di fare una base margherita con verdure tagliate fine a fette.

L’intento della pizza vegana è fallito quando un pezzo di mignolo è finito nelle fauci della mandolina.

Tra una garza e pulire il sangue cmq ho portato alla conclusione il mio divertimento ma i risultati non sono stati ottimi.
In particolare il pane è rimasto “farinoso”.
La farina non riporta il grado di “W”, boh, cmq farina comune per pane biologica di tipo 00

nonostante nella mia zona ci siano degli ottimi formaggi d'alpeggio e non,qualche hanno fa ho avuto il "piacere " di assaggiare il Bitto :O:O:O:O
buonissimissimo :D

Non so in Inghilterra ma, in Italia, le uniche confezioni da 1 kg di farina che che ho trovato in commercio che riportano il W sono quelle della Garofaloe si trovano nei Carrefour.
I sacchi da 25 kg riportano invece, pressochè tutte, le informazioni necessarie: W, PL, umidità, percentuale di ceneri, abburattamento, contenuto di minerali ecc.
Comunque puoi sempre fare riferimento alla percentuale di poteine contenute nella farina. Più basso è il valore proteico minore è la forza della farina.
Avevo postato uno specchietto indicativo nel post sulla farina.
Per un risultato accettabile di pane, pizze e focacce scegli farine con proteine da 10,5/11 g in su con idratazione del 55/60%. Più la farina è forte e più tende ad assorbire acqua. Una manitoba arriva ad assorbire anche il 70/80 % di acqua.
Il valore proteico della farina è obbligatorio per legge quindi lo troverai sempre impesso sulle confezioni.

OK grazie, adesso cerco nella pagine precedenti lo specchietto.
Me lo riprendo in mano e lo scrollo bene cosi' vedo se e' forte e umida, o no

LOL, basta che poi ti lavi le mani prima d'impastare :D

Lascia stare che ho appena letto che il valore proteico dipende dall'Endosperma

Grucho in cucina, blog d'autore


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Questo sito è favoloso per chi inizia a dilettarsi con la farina. Ci sono anche videoricette che spiegano passo passo come procedere.

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Solo se sono libri scritti da Grucho

Per tua informazione ho preparato i burger veg come da ricetta...non male, la seconda volta verrano meglio di sicuro. La farina la eliminerei....Peccato non abbia fatto una foto!!